辣炒鸡背

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这样做出来的鸡肉不柴，肉嫩入味，下饭神器，给枯燥的生活增加一点味道

辣炒鸡背的用料

带肉鸡背 两个 彩椒 1—2个
葱 1根 干辣椒 10个
大蒜 6瓣 八角 2朵
牛肉酱或者辣椒油 3匙勺 冰糖 50g
啤酒 1瓶 油 4汤匙
盐 1汤匙 生抽 2勺
酱油 4勺 老抽 2勺

辣炒鸡背的做法

辣炒鸡背的做法图解1

步骤1

新鲜鸡背，买的时候让卖家帮忙斩成块，回家直接洗三遍，洗干净，控水备用
辣炒鸡背的做法图解2

步骤2

准备好食材辅料，干辣椒青椒都洗干净，备用，避免用的时候手忙脚乱
辣炒鸡背的做法图解3

步骤3

对了，还有这两个增味神器
辣炒鸡背的做法图解4

步骤4

烧干锅，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一点也可以，鸡肉会在炖的时候产生鸡油，放入冰糖，就是看起来这么多吧，用来炒糖色，小火翻炒融化
辣炒鸡背的做法图解5

步骤5

冰糖融化以后，可以开一点中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放干辣椒和八角，激发香味，辣椒 八角翻炒十几秒，放葱段（切大段就可以），姜片，大蒜
辣炒鸡背的做法图解6

步骤6

炒香配料，需要大约一分钟左右时间，放入鸡背，开中火，翻炒，会出一点水分，继续翻炒
辣炒鸡背的做法图解7

步骤7

中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的时候会有点汤汁），看着有点变色，肉质开始收缩紧实的样子
辣炒鸡背的做法图解8

步骤8

倒入啤酒，一罐500g，全部倒上，大火炖
辣炒鸡背的做法图解9

步骤9

这里加上盐，生抽，老抽，酱油，有蚝油的也可以放进去，炖到沸腾
辣炒鸡背的做法图解10

步骤10

啤酒沸腾后，加热水，注意是热水，没过鸡肉，放上两三勺辣椒酱，开大火炖（这一步的时候，可以放配菜，比如土豆，金针菇，芹菜，啥的，喜欢啥放啥）
辣炒鸡背的做法图解11

步骤11

汤汁还剩小半碗的时候，要注意看着火候
辣炒鸡背的做法图解12

步骤12

差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的汤汁，差不多3—5分钟，汤汁稠一点就可以了，不能收到太干，没有汤太干，也不好吃
辣炒鸡背的做法图解13

步骤13

最后一步，装盘出锅了，撒上葱花，味道棒棒，下饭神器，厨房小白也可以做出的美味

辣炒鸡背的烹饪技巧

①炒糖一定小火，糊了味道会苦 ②添加水的时候，要热水 ③盐味一下不要加太多，因为酱油调料本身咸的，第11步骤的时候尝一下，不咸可以在加一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-14

©本菜谱的做法由 Echoaujv 编写，未经授权不得转载
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