爆炒花蛤

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夏天不知不觉即将到来，又要到了喝啤酒吃烧烤的季节，作为烧烤桌上必点的一道菜，提前在家自己做了。

爆炒花蛤的用料

花蛤 500g 小米椒 3根
香菜 3根 香葱 2根
蒜 5瓣 姜 1小块
蚝油 1勺 生抽 1勺
料酒 2勺 淀粉 1勺
鸡精 1勺

爆炒花蛤的做法

爆炒花蛤的做法图解1

步骤1

一斤新鲜花蛤用盐水清泡吐沙，之前有一个小诀窍，花蛤倒入盆里晃一分钟，把花蛤晃晕了再用盐水泡，方便更快的吐沙。
爆炒花蛤的做法图解2

步骤2

蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，根据个人口味，小米椒我切了3根，爆炒出来我已经觉得很辣了。
爆炒花蛤的做法图解3

步骤3

香葱，香菜切段备用。
爆炒花蛤的做法图解4

步骤4

一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。
爆炒花蛤的做法图解5

步骤5

大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴。
爆炒花蛤的做法图解6

步骤6

沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。一会你将见证奇迹的时刻，花蛤一个个张开了嘴。
爆炒花蛤的做法图解7

步骤7

待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。
爆炒花蛤的做法图解8

步骤8

干炒花蛤的汤汁不要倒，单独存放盆里，一会留着有用。
爆炒花蛤的做法图解9

步骤9

提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要太多。
爆炒花蛤的做法图解10

步骤10

热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。
爆炒花蛤的做法图解11

步骤11

再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。
爆炒花蛤的做法图解12

步骤12

花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。
爆炒花蛤的做法图解13

步骤13

不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。
爆炒花蛤的做法图解14

步骤14

出锅前一勺鸡精，不需要加盐，如果口味重的可以少放一丢丢盐。翻炒均匀后装盘，红绿搭配，色香味俱全，是不是很有食欲。

爆炒花蛤的烹饪技巧

注意: 1，把花蛤晃晕了再泡，也更容易出沙。洗之前把死的，破壳的挑出扔掉，以免影响口感。 2，花蛤一定不要焯水，干煸让它开口。 3，料酒，蒜，姜，去腥。 4，香葱，香菜提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-14

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载
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