锅塌三样(锅塌里脊升级版)

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老牛1981

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锅塌里脊，锅塌虾仁，锅塌木须，锅塌三样，各种锅塌。。。难点在于把鸡蛋完整的翻过来

锅塌里脊的用料

猪里脊肉 100克	虾仁 50克
木耳 6朵	鸡蛋 3个
料酒 2勺	蚝油 2勺
酱油 2勺	糖 10克
盐 10克	葱花 10克
姜末 10克	蒜末 10克

锅塌里脊的做法

步骤1

准备食材。虾仁洗净去虾线，木耳泡发，猪肉切片用淀粉抓一下。

步骤2

猪肉过油，虾仁和木耳用焯水，八成熟

步骤3

鸡蛋打好备用，用蚝油，酱油，料酒，生抽，8糖，盐，鸡精，香油，加少许水兑成料汁，葱姜蒜一起放入。盐不要加太多。

步骤4

锅烧热，加油，下入鸡蛋，等鸡蛋基本成型后，下入猪肉，虾仁，木耳，然后将整个鸡蛋快速翻面，加入兑好的料汁，烹1分钟左右出锅。

步骤5

装盘

锅塌里脊的烹饪技巧

如何翻出完整的鸡蛋？方法一：正规大师傅的方法，颠勺，使鸡蛋翻转。这个我是不行。。。方法二：也是我目前用的。两把铲子搭住鸡蛋两边，快速翻面。成功率还是很高的，注意鸡蛋不能太多，2个比较容易，3个也行，4个容易失败。方法三：需要两个锅。一个锅炒鸡蛋至基本成型，另一个锅烧热，加入猪肉等，也就是锅塌里脊的馅。再把鸡蛋扣到这个锅里。好处是基本不会失败，鸡蛋多了，也不会不好翻，缺点是要占用两个锅。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-15

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