椰蓉咸奶油面包回忆儿时的味道

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面包匠宇先生

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小时候路过面包房总能闻到香甜可人的椰蓉味道，成为不少80、90后的回忆！本款面包将美味的椰蓉和香甜细腻的奶油馅料融合，低糖、不腻口，回味无穷！

椰蓉咸奶油面包的用料

高筋面粉 500克	砂糖 100克
酵母 6克	盐 7.5克
奶粉 20克	鸡蛋 75克
水 250克	黄油 50克
馅料部分	黄油 70克
砂糖 25克	海盐 2
淡奶油 250克

椰蓉咸奶油面包的做法

步骤1

除了黄油和盐以外的材料加入厨师机打面，先低档（3档）混合均匀后，调高档（6档）打至八成筋

步骤2

八成筋的状态（可以扯出一个厚膜，边缘有小锯齿），这时加入黄油、盐，低速（3档）将黄油揉入面团后，高档位打至完全拓展

步骤3

完全拓展状态，半透明薄膜，也就是手套膜

步骤4

打好的面团盖上保鲜膜，室温28度左右发酵50分钟

步骤5

基础发酵至手指戳洞不回弹的状态

步骤6

分割面团100g/个揉圆室温松弛40分钟

步骤7

将松弛好的面团拍扁排气，翻面过来上下边直接对折捏紧，整形成橄榄形的形状

步骤8

放入烤箱跳到发酵模式，35度发酵40分钟左右，底部放一碗热水增加湿度

步骤9

发酵好的面团变成2倍大左右，表面刷全蛋液入烤箱烘烤上火190下火170 12分钟左右

步骤10

烤好的面包根据颜色出炉，冷却放凉后表面刷一层黄油液（黄油隔水融化），表面粘上黄金椰蓉碎也可用普通白色椰蓉

步骤11

表面锯齿刀切开但不完全切断

步骤12

馅料部分，现将室温软化好的黄油和砂糖、海盐粉混合打匀，然分3次加入淡奶油打发至硬性裱花状态，装入裱花袋备用，裱花袋提前装入八齿裱花嘴

步骤13

将调好的馅料挤入面包就大功告成啦！

椰蓉咸奶油面包的烹饪技巧

1⃣️鲜酵母和干酵母比例是3:1，配方中用干酵母！ 2⃣️烤箱温度有差别，烤制时根据自己烤箱温度适当调整温度！ 3⃣️馅料里的黄油一定要软化到位，奶油不可一次加入过多，不然黄油快速降温会凝固成小颗粒，混合不均匀！！！ 4⃣️馅料部分海盐，粗颗粒的话要提前研磨成粉状，更好的融合馅料里！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22

©本菜谱的做法由面包匠宇先生编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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