软绵绵吐司—风炉版

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捷宝妈妈

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自己做的吐司如果第二天吃一般都是硬的，这次用的幸福老师的方子，里面加了水饴和淡奶油，成品真的是软软的。用柏翠风炉烤箱一次烤了4个。因为没有厨师机，我用面包机揉面4次。还用了水合法，可以缩短面包机揉面时间。

吐司的用料

高筋面粉 260克	砂糖 20克
蛋黄 18克	冰水 125克
盐 4克	黄油 10克
耐高糖干酵母粉 2.6克	水饴 15克
淡奶油 30克

吐司的做法

步骤1

先把湿性材料水，淡奶油，水饴，蛋黄和糖放入面包机桶里。

步骤2

再加入高筋面包粉，开启揉面程序，我就揉了5分钟成团后就取出来放冰箱冷藏一晚。这是水合法，可以有助于面团出膜，节省揉面时间。

步骤3

冷藏后的面团加入耐高糖酵母粉和盐，开启揉面程序20分钟。再加入10克黄油揉面15分钟。

步骤4

这时的面团差不多九分筋了，不需要揉出十分筋。破洞边缘还有一点锯齿。

步骤5

面团取出后放在室温发酵一个小时左右，或放在烤箱里发酵功能发酵40分钟。

步骤6

分成三分，我这个是两份的图。醒面20分钟。手指粘上面粉按压轻松回弹就行了。擀开后卷起来放入吐司盒进行二次发酵。

步骤7

也可以分成两份，擀开卷起来横着放入吐司盒里发酵。

步骤8

我还做了一个抹茶蜜豆的，加黄油时一起加了5克抹茶粉，撒上蜜豆卷起来放入吐司盒里发酵。

步骤9

4个做好一起放入烤箱里用发酵功能一起发酵一小时左右。由于不是一起揉面的，我把先做好的放冰箱冷藏里了。

步骤10

这是发酵好的状态，差不多八分满了。原方是说发酵到7分满就可以烤了。

步骤11

烤箱风炉模式提前180℃预热10分钟，然后烤26分钟，我用的是低糖吐司盒，可以节省时间。

步骤12

时间到了，戴手套打开盖子看看，上色很均匀的。可是第一个做的还是发酵时间长了。

步骤13

出炉后马上震出热气，脱模后放在晾网上冷却至和手温度差不多的时候就装在袋子里密封。如果时间长了可以冷冻保存，吃的时候复烤。

步骤14

吐司切片后可以有多种食用方法，做各种三明治，可以烤吐司条，抹茶蜜豆的就这样吃就行，我特别喜欢吃这个，真的软软的，香甜可口。

吐司的烹饪技巧

1，如果有厨师机的就简单多了，不需要揉4次面了。 2，发酵的时候是二次的，第一次不能发酵时间太长了。要看状态而定，用手指粘面粉按压，轻微回弹就行了。 3，柏翠这款烤箱的风炉模式很好用，上色很均匀。不过要看吐司盒的种类，我这个低糖26分钟。
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创建时间:2022-03-22

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