滑溜溜的酸菜鱼

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颖淇宝贝
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本姑娘从三岁起就开始吃鱼，长这么大，从来没有一条鱼能活着离开我的嘴，不管海鱼、湖鱼、河鱼或鱼塘里的鱼都吃，不挑，所以对于做鱼的各种烹调方法都会！酸菜鱼就更不用说了，我们家人都喜欢我做的酸菜鱼，他们说我做的鱼比外面餐厅做的还好吃☺️对于做酸菜鱼的鱼片我要求很高的，一定要够嫩滑，觉得才是及格的酸菜鱼，吃起来才爽！

酸菜鱼的用料

大头鱼或草鱼 一条 豆腐 两块
鲜菇或金针菇 200克 粉丝 一把
泡椒 4个 酸菜 一棵
蒜 4瓣 姜 6片
花椒 30粒 八角 1个
桂皮 1小块 香草 3片
大白菜或豆芽 适量 汤里调味料：盐 1茶勺
白糖 1勺 蚝油 2勺
酱油 2勺 鸡精 半勺
胡椒粉 4分之一茶勺 花椒油 1勺
辣椒油 1勺 香菜 2根
葱 2根 以下是腌鱼的料：
盐（鱼片里） 1茶勺 盐（鱼骨里） 半茶勺
鸡蛋清 1个 白糖 1勺
胡椒粉 4分之一茶勺 鸡精 半茶勺
淀粉 2勺 花生油 2勺鱼片鱼骨各一勺

酸菜鱼的做法

滑溜溜的酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼片鱼骨片好放清水里冲洗浸泡两三次，这样鱼片做出来更白透，也能去一部分腥味
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解2

步骤2

之后捞出滤干水份
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解3

步骤3

除生粉和蛋清外，把腌鱼的料分别放入鱼片鱼骨里，先抓均匀调料
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解4

步骤4

之后再放淀粉抓均匀，然后再放蛋清，继续抓均匀，最后淋上花生油抓均匀封住鱼的水份备用，鱼片鱼骨要腌制半小时以上
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解5

步骤5

等待腌制鱼片鱼骨的时候，就把其它配料都切好准备好
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解6

步骤6

热锅热油把姜蒜泡椒花椒等香料爆香
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解7

步骤7

然后放酸菜煸炒一下，这样的做法可以让酸菜更香更出味
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解8

步骤8

接着放鲜菇下去一起炒出香味
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解9

步骤9

之后放开水，然后开始调味，除鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油外，把所有汤里的调料都放下去，中火煮五分钟
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解10

步骤10

然后放青菜和豆腐，小煮一会
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解11

步骤11

先放鱼骨，盖上锅盖，煮一分钟
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解12

步骤12

然后再放鱼片，鱼片煮至一面稍变白之后，轻轻翻另一面，锅里煮开就可以关火
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解13

步骤13

最后把剩下的胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，香菜和葱全放入，用铲轻轻一压鱼片，让汤的调味均匀就可以了
滑溜溜的酸菜鱼的做法图解14

步骤14

滑嫩爽口的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧

煮鱼片的时间一定要掌控好，只要煮开马上开火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22

©本菜谱的做法由 颖淇宝贝 编写，未经授权不得转载
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