酱卤牛肉（ 不炒糖色版）

精品 独家
1.3万 浏览 15 收藏
收藏
phhhhhhhilip
phhhhhhhilip
＋ 关注


就是靠这道菜娶到媳妇的，写出来给各位分享一下，大老爷们儿比较粗放 拍照也不好看 大家以看字为主哈 不炒糖色的原因 一个是锅不够用 再一个是不好掌握火候 用一点 黄豆酱和老抽也可以上色 所以就不多加一步了

酱卤牛肉的用料

牛腱肉 1千克 大葱 1根
姜 1块 料酒 适量
黄豆酱 2大勺 老抽 适量
盐 适量 八角 2个
桂皮 5块 香叶 3片
花椒 12粒 丁香 5粒
小茴香 1捏捏 草果 2个
干辣椒 2个

酱卤牛肉的做法

酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解1

步骤1

牛腱肉自然解冻 不要泡水。有条件的应该放在冷藏里解冻。斩成拳头大小的块儿，要垂直于牛肉的纹理下刀。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解2

步骤2

冷水浸泡3~4个小时，更有嚼劲。如果着急的话，可以缩短浸泡时间或者冷水解冻 但是会影响口感。烧一壶热水备用。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解3

步骤3

换水加入葱 姜 料酒 煮沸焯水。焯完水后用热水清洗牛肉并且沥干水份，放一边备用 注意不能用冷水洗。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解4

步骤4

焯水期间准备卤料，八角 桂皮 香叶 草果 辣椒 茴香 丁香 花椒 一共8种 再切一些大葱段备用。喜欢吃辣的可以适当增加辣椒
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解5

步骤5

洗干净锅 热锅冷油下入豆瓣酱炒香，此时要开小火 不然容易炒糊。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解6

步骤6

炒香后下入刚洗过沥干的牛肉，快速翻炒 使得每一块牛肉都能够均匀粘上豆瓣酱。这一步可以开大火翻炒五六分钟即可。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解7

步骤7

翻炒后加入开水至没过牛肉，注意不要加冷水。此时投入之前准备好的卤料和大葱，下水后应该是沸腾的 先大火煮5分钟 然后转小火煮40分钟
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解8

步骤8

加入老抽上色 再加适量的盐，继续盖盖小火 煮20分钟， 只要能用筷子 轻松插入牛肉就说明熟了。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解9

步骤9

熟了之后可以立刻就吃 但是在卤水里浸泡过夜 第2天再吃味道会更美。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解10

步骤10

卤好之后外焦里嫩 层层入味 可以直接吃 也可以切片调一个蒜泥汁拌着吃。卤汁可以收起来再卤一次 但是我一般会 清水煮一个挂面煮点青菜， 然后用这个卤汁加点开水，作为卤子浇在面上吃，再切几片牛肉放上去，做个卤牛肉汤面非常绝。
酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法图解11

步骤11

就像这样。牛肉已经被我吃了 图里就没有了

酱卤牛肉的烹饪技巧

首先就是牛肉只要下了热水就一定不要再碰冷水了，这样肉会更鲜嫩。提前用冷水浸泡过就不容易煮老，更入味，口感也更好。 最后20分钟也可以加入一些泡好的腐竹豆腐素鸡等等一起卤出来也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22

©本菜谱的做法由 phhhhhhhilip 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

酱卤牛肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酱卤牛肉（ 不炒糖色版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 酱卤牛肉（ 不炒糖色版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活