蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷

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蝶豆花卷要保持最终颜色品相，必须要去掉蛋黄，做天使卷，天使卷比正常卷要求更高。 我用的是干花，这又增加了一层难度，因为不能像粉那样边调边加来调节，并且煮的时间长短也会影响颜色的深浅。 青蓝色点缀上芒果的金黄和蓝莓的深沉，还有薄荷的青葱和覆盆子的一点红，春意盎然，超级梦幻。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

蛋糕卷的用料

#蛋糕坯 蝶豆花茶 60克
玉米油 50克 盐 1克
低粉 60克 奶粉 10克
蛋清 5枚 白醋 2克
木糖醇 40克 #夹馅
淡奶油 120克 盐 0.5克
木糖醇 6克 #装饰
淡奶油 80克 木糖醇 5克
芒果 蓝莓
薄荷叶 覆盆子

蛋糕卷的做法

蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解1

步骤1

150克水+2克蝶豆花烧开焖一会，滤掉渣后取用60克；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解4

步骤4

划一字拌至无颗粒放一边备用；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分离蛋清与蛋黄，只取用蛋清，加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解6

步骤6

150度预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解8

步骤8

从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解9

步骤9

置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解10

步骤10

出炉后无需倒扣，稍晾一会；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒扣在油纸上，撕去油布；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再盖上一层油纸倒扣过来，让正面朝上，盖上一张油纸防失水；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解13

步骤13

淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋糕坯晾到手温后，45度削两边；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解15

步骤15

涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助擀面杖卷起来，冷藏30分钟以上定型；
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解17

步骤17

切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰。
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品1
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品2
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品3
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品4
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品5
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品6

蛋糕卷的烹饪技巧

△ 蝶豆花干花做烘焙不太便利，我后来已经买了粉了； △ 天使卷由于没有蛋黄油脂的乳化，蓬松度略差，组织也会略显粗糙，属于正常现象； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-23

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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