瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）

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瑶柱丝金银炒饭的用料

剩米饭 4碗 鸡蛋 3个
小葱 2根 花生油 20-30克
盐 5克 瑶柱丝 50克
腊肠 半根 蚝油 1匙
甜豆 50克 红糖粉 20克

瑶柱丝金银炒饭的做法

瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解1

步骤1

配料表
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解2

步骤2

白锅加入红糖粉（小火），炒出香味。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解3

步骤3

加入小许油翻炒，再加入小许水。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解4

步骤4

煮好的焦糖，待用……。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解5

步骤5

剩米饭加入小许盐，再把三个蛋黄放入米饭中。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解6

步骤6

搅拌好的金米饭，每一粒都有蛋液包裹住，这样炒的时候不会粘锅（秘诀），而且米饭粒粒金黄。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解7

步骤7

剩下的蛋白，加一点生粉水（加点盐调味）。下锅炒熟。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解8

步骤8

炒好的蛋白，加了生粉水令鸡蛋膨胀。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解9

步骤9

腊肠切成碎粒，加入油小火慢炒。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解10

步骤10

加入捞好的金米饭，(改中小火慢炒)。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解11

步骤11

再加入瑶柱丝。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解12

步骤12

再加入甜青豆（提前用水煮熟）。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解13

步骤13

再加入一匙蚝油，焦糖水翻炒至饭粒干身，把蛋白加入。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解14

步骤14

最后加香葱，关火。
瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法图解15

步骤15

装盘，开吃，味道比美大酒楼。

瑶柱丝金银炒饭的烹饪技巧

这道炒饭关键在于焦糖，大家可能会问是否太甜，这个是不用担心，一般人会加入生抽或老抽炒，但我觉得酱油带酸味，味道不算出众。而焦糖带出的焦糖香味，和蚝油搭配是另一种味觉。大家可以试试这方法。 米饭必须要隔夜饭（冰箱冷藏），加入蛋黄包裹每一粒米饭（蛋包饭）。饭有蛋香，蛋有米香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-26

©本菜谱的做法由 我煮粮源 编写，未经授权不得转载
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