香椿拌豆腐(春季美食)

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汪曾祺很是推崇这道春季的美食：嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水微烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。

香椿拌豆腐的用料

香椿 50克 老豆腐 1块

香椿拌豆腐的做法

香椿拌豆腐(春季美食)的做法图解1

步骤1

老豆腐切块，香椿洗净；
香椿拌豆腐(春季美食)的做法图解2

步骤2

水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水份备用；
香椿拌豆腐(春季美食)的做法图解3

步骤3

水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。
香椿拌豆腐(春季美食)的做法图解4

步骤4

香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水份，切碎，但不要太碎，要保留颗粒感。
香椿拌豆腐(春季美食)的做法图解5

步骤5

将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼豉油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙香油。（简单的调味即可，香油是灵魂，一定要加，但又不可太多）

香椿拌豆腐的烹饪技巧

香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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