软糯香甜|花生芝麻椰蓉糯米糍

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软软糯糯的外皮，包裹着香香脆脆的花生和可口的椰蓉，一口下去，Q弹还能拉丝！简直就是神仙下午茶！将糯米捣制成糍粑的做法，早在南方地区广为流传，或许令人感觉略无新意。但是，这种如今不能更常见的做法，在两千多年前却是古人的创举。相传，春秋战国时期，楚国臣子伍子胥在为吴国修建“阖闾大城”时，将熟糯米压制成砖石形状，作为基石埋在城墙下，同时充当饥荒时期的储备粮。后来，越王勾践讨伐吴国，致使吴国民不聊生、饿殍遍野，人们便把“糯米砖”挖了出来，敲碎后重新蒸煮，做成如今“糍粑”的样子分而食之。可以说，“糍粑”就是古人掘地三尺而发现的一种美食。也正是因为糯米的粘性，人们认为ta象征着团结，寓意温暖，吃了糯米，年头到年尾都暖粒粒。用糯米磨粉和水制成的糯米糍，恰当地利用了糯米的高粘性打造出Q弹软糯的口感。糯米糍最重要的环节就是保持外皮的软糯，今天教大家的配方，如果制作手法得当，就能出现拉丝的惊艳效果，并且！第三天依然软糯！！最重要的是！口味“包罗万象”，没有人会不爱这款简单却又经典的甜点。

花生芝麻椰蓉糯米糍的用料

花生芝麻椰蓉糯米糍	糯米皮
糯米粉 130g	玉米淀粉 30g
牛奶 90g	椰浆 90g
细砂糖 20g	玉米油 15g
馅料	熟花生米 100g
熟黑芝麻 15g	细砂糖 30g
椰蓉 30	表皮
椰蓉适量	黄豆粉适量

花生芝麻椰蓉糯米糍的做法

步骤1

1、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里。

步骤2

2、用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，需全部混合进面糊里，注意表面不能有浮油。

步骤3

3、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。

步骤4

4、放入蒸箱蒸25min左右（用筷子戳进面糊抽出，筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了）。

步骤5

5、加入玉米油，用叉子趁热将糯米刮离盘子。

步骤6

6、用手揉成一个圆团。【如果想要面团更加顺滑，可以试试用擀面杖捣锤糯米5～10分钟（类似打年糕的手法），将糯米捣锤至顺滑状态。】

步骤7

7、将花生放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎。

步骤8

8、花生碎、熟芝麻、粗粒白糖、椰蓉混合均匀备用。

步骤9

9、在饼中央放两小勺馅料，用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后，放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。

步骤10

10、蘸上椰蓉、黄豆粉。

步骤11

完成啦！

花生芝麻椰蓉糯米糍的烹饪技巧

糯米糍成功的要点在于？ 1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑；粗粒白糖的口感更有颗粒感，细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。 2、包糯米糍的时候要用一次性手套。 3、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存，天气不热的情况下可在常温放置2-3天，天气热了就放入冷藏保存。 4、在包糯米糍之前，为了防止过粘，可以提前准备好一盘炒好的熟糯米（在平底锅里小火干炒3～5分钟即可）。带好一次性手套，揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁。食材的配比可以按喜好进行调整吗？答：糯米里的糖可以减少30%，馅料的糖可以减少更多，建议按照个人口味酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记编写，未经授权不得转载

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