爆炒猪肝

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猪肝营养丰富，蛋白质含量高，富含铁和维生素A，能够有效改善贫血和提高视力，非常适合生长发育阶段的小朋友食用。因胆固醇和嘌呤含量高，不太适合肥胖和痛风病人食用。

爆炒猪肝的用料

猪肝 200g 青薄皮尖椒 5根
大葱 1根 老姜 1块
花椒 适量 大蒜 4瓣
泡姜泡辣椒末 2勺 豆瓣酱 1勺
酱油 1勺 红薯淀粉 1勺
水 1勺

爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝的做法图解1

步骤1

选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
爆炒猪肝的做法图解2

步骤2

切好的猪肝，越薄越好。
爆炒猪肝的做法图解3

步骤3

把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
爆炒猪肝的做法图解4

步骤4

把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
爆炒猪肝的做法图解5

步骤5

开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
爆炒猪肝的做法图解6

步骤6

把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
爆炒猪肝的做法图解7

步骤7

热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
爆炒猪肝的做法图解8

步骤8

加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
爆炒猪肝的做法图解9

步骤9

加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
爆炒猪肝的做法图解10

步骤10

非常下饭的爆炒猪肝就做好了。

爆炒猪肝的烹饪技巧

这道菜要求肝片要薄而均匀。 所有配料准备齐全的目的是为了快，猪肝爆炒要求18铲起锅，家庭制作火力不像餐馆，但也要力求快。这样出来的猪肝更鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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