卤扎蹄髈

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卤扎蹄髈的用料

蹄髈 1200克 葱 2根
香叶 4片 姜 1块
八角 2颗 桂皮 1块
花椒 20粒 料酒 100毫升
生抽 60毫升 老抽 30毫升
糖 30克 小茴香 10-20粒
干辣椒 3个

卤扎蹄髈的做法

步骤1

准备好一个大肘子

步骤2

剔骨，将猪肘切两半 ，另一边冷水入锅放入生姜，料酒，盐，花椒以及一个小葱结 将猪肘肉放入焯水（水开及时捞出血沫）
卤扎蹄髈的做法图解3

步骤3

焯过水的猪肘再切小一点（怕不熟），然后用绳子捆几圈收拢（绳子我捆不来，其实应该捆得更密一点这样成品更好看）
卤扎蹄髈的做法图解4

步骤4

锅内准备适量清水下入猪肘，加入冰糖，盐，生抽以及用小纱布整个调料包（包含：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒）放入其中大火煮5分钟转中火继续卤煮
卤扎蹄髈的做法图解5

步骤5

中火25分钟后，汤汁略减，放入老抽上色，猪肘时不时翻面让颜色更均匀
卤扎蹄髈的做法图解6

步骤6

出锅~~猪肘透凉后将绳子剪开，切片 可以直接当下酒菜吃，也能炒辣椒什么的 看您喜好啦~

卤扎蹄髈的烹饪技巧

1.焯水时放入少许花椒和盐可以更好的遮盖猪蹄自身的腥味，血沫一定要及时捞出！ 2.绳子捆扎要紧要密，定型好看（没捆好就是像我做的一样） 3.要怀着愉悦的心情做菜才能更好吃哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-04

©本菜谱的做法由 翘翘逗 编写，未经授权不得转载
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