咸水角

咸水角

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咸水角是广式茶楼名点之一，表面满是气泡，像是一片特别的树叶，大口咬下去外酥里软，绵韧弹牙，咸甜的内馅仿佛还会biu汁~

咸水角的用料

外皮： 糯米粉 110g
砂糖 20g 水 80g
澄面 20g 沸水 25g
猪油 30g 内馅：
五花肉粒 100g 虾米干 10g
沙葛粒 30g 韭菜粒 15g
盐 2g 糖 2g
酱油 3g 蚝油 5g
老抽 3g 五香粉 适量
芝麻油 适量 淀粉 6-8g

咸水角的做法

咸水角的做法图解1

步骤1

先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！
咸水角的做法图解2

步骤2

再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊
咸水角的做法图解3

步骤3

然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后
咸水角的做法图解4

步骤4

戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时
咸水角的做法图解5

步骤5

接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油
咸水角的做法图解6

步骤6

加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水
咸水角的做法图解7

步骤7

等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡
咸水角的做法图解8

步骤8

勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油
咸水角的做法图解9

步骤9

混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
咸水角的做法图解10

步骤10

醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆
咸水角的做法图解11

步骤11

然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起
咸水角的做法图解12

步骤12

锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。

咸水角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-06

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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