迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油甜蜜，抹茶清香，值得一试。

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宅家吃货JACKERLU

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今天又练习了一下基础的迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油馅甜蜜浓郁，抹茶奶油味道清香独特，十分值得一试。有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃。

酥皮泡芙的用料

低筋面粉 90克	无盐黄油 70克
清水 75克	牛奶 75克
白砂糖 15克	盐 1克
鸡蛋液 120克左右	无盐黄油（酥皮用） 45克
糖粉（酥皮用） 25克	低筋面粉（酥皮用） 40克
抹茶粉（酥皮用） 2克（可选）	白巧克力（奶油馅用） 50克
淡奶油（奶油馅用） 350克	细砂糖（奶油馅用） 20克
抹茶粉（奶油馅用） 4克（可选）

酥皮泡芙的做法

步骤1

我们先做抹茶酥皮，取室温软化的无盐黄油45克，先用刮刀拌匀。

步骤2

筛入糖粉25克、低筋面粉40克、抹茶粉2克，拌均匀。

步骤3

用刮刀拌匀后，再用手揉成团。

步骤4

然后隔着油纸擀成2毫米左右的薄片，冰箱冷冻备用即可。

步骤5

再做一份原味酥皮，原料一样，只要把抹茶粉去掉就行了。

步骤6

接着我们做泡芙面糊、无盐黄油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、盐1克，放一起开火煮沸后关火。

步骤7

低筋面粉90克提前过筛一下加入，快速用刮刀拌匀。

步骤8

用刮刀拌至无颗粒即可。

步骤9

然后全程小火加热，慢慢翻炒至面团有光泽即可。（注：如果用的是普通的锅，炒至又一层白白的泡芙膜。）

步骤10

把面团摊开来，稍微放凉一点，防止温度太高，待会把蛋液烫熟。

步骤11

鸡蛋液120克左右，少量分次的加入拌匀。

步骤12

记得每次把蛋液完全拌匀后，再加蛋液。

步骤13

直到拌匀至提起刮刀，有倒三角的面糊挂在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，面糊的状态不能太稀，不然支撑不起来。）

步骤14

装入裱花袋，一个个的挤在烤盘上，每个之间留一些空隙，防止膨胀后粘在一起。

步骤15

15、取出冷冻的酥皮，用裱花嘴大的一边，切出一个个小圆片。

步骤16

把酥皮放在泡芙上面即可。

步骤17

烤箱200℃提前预热，先烤9分钟，然后转170℃，烤制20-25分钟左右。

步骤18

出炉后，完全放凉备用。

步骤19

接着我们做馅料，白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔热水化开。

步骤20

均匀的分成两份备用。

步骤21

一半的巧克力液，加入抹茶粉4克。

步骤22

搅拌均匀后备用。

步骤23

淡奶油150克、细砂糖20克，打发至5分发泡流动状。

步骤24

加入巧克力液，继续打发。

步骤25

打发至7分丝滑状态。

步骤26

用同样的原料，加入准备好的抹茶巧克力液。

步骤27

继续打发，再做一份抹茶奶油。

步骤28

在泡芙底部戳一个洞。

步骤29

从泡芙的底部挤入奶油，注意别挤太多会爆浆出来。

步骤30

基础迷你酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O

步骤31

外壳又香又脆，奶油甜蜜浓郁柔滑。

步骤32

有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃。

步骤33

抹茶奶油的味道清香独特，口感极棒，十分值得一试！

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、面粉最好提前过筛准备好，不然直接倒进去容易结成小块。 2、鸡蛋一点要是常温的，冷藏刚拿出来直接用可能会太冷，导致黄油结块。 3、如果想长时间保存，烤好的泡芙体可以放入冰箱密封冷冻1个月左右。取出来回温后，180℃烤烘烤3分钟左右就行了。
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创建时间:2022-04-07

宅家吃货JACKERLU

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