低糖低油~吐司来啦

精品 独家
1.1万 浏览 79 收藏
收藏
晓璐乖乖的
晓璐乖乖的
＋ 关注

封城第20天，吐司面包做起来！这次试水让我知道采购厨师机的必要性了，手持打蛋器真的让人无语，而且高速打发面团，机器有报废的风险。。。第一次做成这样我很满意了，也明白了很多容易踩雷的点。网上的教程，一看就会，一做就废，这是真理！吐司是比戚风蛋糕还让人抓狂的存在，但是吐司低糖低油，相对来说，会更健康。这次用的还是国产饺子粉，国产面粉蛋白质含量高，吸水性强。这款吐司用到了两种酵种--烫种和液种，含水量较高，而且需要提前一晚的时间，做足准备，感兴趣的朋友来试试！

吐司的用料

液种用高筋面粉 100克 液种用牛奶 100克
液种用酵母 3克 烫种用高筋面粉 10克
烫种用水 40克 主面团高筋面粉 150克
白糖 35克 盐 3克
酵母 3克 奶粉 15克
黄油 22克 鸡蛋 1个

吐司的做法

低糖低油~吐司来啦的做法图解1

步骤1

提前一晚制作烫种。将高筋面粉和水搅拌均匀，不要有颗粒，开小火，搅拌。呈现出这种米糊状态，关火。
低糖低油~吐司来啦的做法图解2

步骤2

拿一个保鲜盒或者碗，盖好盖子，放冰箱隔夜储存。
低糖低油~吐司来啦的做法图解3

步骤3

再来制作液种。将高筋面粉，牛奶，酵母搅拌一下，封上保鲜膜，室温放置1小时，再放冰箱隔夜储存。 这两种酵种不能存放时间过久，我是第二天晚上制作的液种，而烫种已经在冷藏室存放了一天，所以第二天烤出来的面包酸味重。
低糖低油~吐司来啦的做法图解4

步骤4

这是中午从冰箱拿出来的液种，有漂亮的发酵结构。
低糖低油~吐司来啦的做法图解5

步骤5

这是烫种，从前天晚上制作烫种到第三天中午，将近48个小时了，看上去有过度发酵的迹象。因此一定要注意不能超过24小时！
低糖低油~吐司来啦的做法图解6

步骤6

将主面团除了黄油，酵母以外的材料放进盆里，我没有厨师机，所以先用硅胶铲搅拌成团，再上手持打蛋器。
低糖低油~吐司来啦的做法图解7

步骤7

面团需要用手塑型一下，此时的面团非常干，烫种和液种里的水分还没有释放出来，上机器！
低糖低油~吐司来啦的做法图解8

步骤8

面团开始粘手，水分出来了。
低糖低油~吐司来啦的做法图解9

步骤9

面团形成面筋后，加黄油。
低糖低油~吐司来啦的做法图解10

步骤10

越来越粘手，细腻。
低糖低油~吐司来啦的做法图解11

步骤11

丝滑的面团，有一些粘手。感叹有厨师机就好了！！
低糖低油~吐司来啦的做法图解12

步骤12

面团形成扩展状态了，离手套膜还很遥远。
低糖低油~吐司来啦的做法图解13

步骤13

一边做，一边拍照片。。。感觉自己是大冤种！
低糖低油~吐司来啦的做法图解14

步骤14

手持打蛋器开始发烫了，唉！专业的事情还得交给专业的机器。。。
低糖低油~吐司来啦的做法图解15

步骤15

教程上将面团分成三份，放入28×28的吐司盒，但是后来发现自己的吐司盒尺寸偏小，面团有些放不下，所以大家还是先看一下吐司盒尺寸。我这个尺寸，其实分成4份是合适的！
低糖低油~吐司来啦的做法图解16

步骤16

分成三份，每个都先擀平，翻面，再对折，再擀成长条，注意不要擀的腰太粗！根据自己的吐司盒尺寸来，否则放不下！长度60厘米左右，这步整形，一定要耐心！
低糖低油~吐司来啦的做法图解17

步骤17

三个小面团放进吐司盒，烤箱发酵，35度60分钟，其实时间还得根据面团状态来看，发酵至七分满。
低糖低油~吐司来啦的做法图解18

步骤18

我用手按了一下，没有回弹，说明发酵成功。
低糖低油~吐司来啦的做法图解19

步骤19

上下火180度，45分钟。我的烤箱火大，其实40分钟就够了。
低糖低油~吐司来啦的做法图解20

步骤20

内部拉丝。形状不太好看。
低糖低油~吐司来啦的做法图解21

步骤21

加了酵种的面包，比直接发酵法存储时间更长。明天早上再看看。
低糖低油~吐司来啦的做法图解22

步骤22

第一次做吐司，纪念！

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由 晓璐乖乖的 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 低糖低油~吐司来啦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 低糖低油~吐司来啦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活