鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~

鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~

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今天分享的美食，潮汕地区的朋友应该很熟悉，靠海吃海，这道地方特色满满的『潮汕鱼册』，将鱼肉的鲜美展现的淋漓尽致！

潮汕鱼册的用料

纯鱼肉 400g 盐 4g+2g
猪腿肉 200g 清水 5g
松鲜鲜 5g+2g 豆瓣酱 10g
木薯淀粉 6g 红辣椒段 适量
芹菜段 适量 料酒 6g
青菜碎 适量

潮汕鱼册的做法

鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解1

步骤1

去骨去皮的鱼肉切成小块，放入料理棒打成鱼泥，多打一会儿打细腻一点。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解2

步骤2

加4g盐，往一个方向搅拌两三分钟，直到鱼肉呈现胶质状态。（*如果不出胶质可以再多加一些盐，会帮助出胶）
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解3

步骤3

放到案板上，用手压刮板平铺抹开鱼肉。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解4

步骤4

再斜板刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。（*没有刮板可以直接用刀）
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解5

步骤5

铺在生粉上防止粘底。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解6

步骤6

猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉，抓捏均匀至非常粘手。（*加盐可以增加粘性，有时间猪肉可以手打成泥，会更劲道）
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解7

步骤7

用虎口挤出一个小肉丸子。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解8

步骤8

放在鱼册皮一端，摆上红辣椒段和芹菜段，轻轻压一下。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解9

步骤9

慢慢卷起来，卷得紧实一点。（*一次吃不完可以冷冻保存，吃多少煮多少）
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解10

步骤10

水开入锅，表面定型后轻轻搅拌，全部浮起来就熟了。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解11

步骤11

加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎，煮开即可。
鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法图解12

步骤12

一次可以多做些，冷冻保存随吃随取，能直接当主食，也可以下点面条或者涮火锅。

潮汕鱼册的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载
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