生拌嘎巴虾

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春暖花开时，虾肥酒美意。生拌嘎巴虾，是北方大连的一道名菜也是家喻户晓的名小吃。春季的时候，码头上的渔船就会拉回来新鲜的嘎巴虾，和花腰子，大家就会去市场买回来鲜活的虾，生拌。

生拌嘎巴虾的用料

嘎巴虾 500g-1000g	葱 1/3根切丝
姜一小块切丝	蒜 2瓣切碎
小米辣 3-4根切段	香菜 4根切碎
一品鲜酱油 4勺	白酒 1-2两
麻油 5勺	蚝油 1勺
糖 3-4勺	醋 1-2勺
盐半勺	味精半勺

生拌嘎巴虾的做法

步骤1

准备工作：给虾洗两遍洗净溧水，将虾中海菜和小鱼等杂物取出，然后倒入高度白酒掂匀，腌制沁香杀菌。500g虾用1两左右白酒，1000g虾用2两左右白酒。没有白酒可以用料酒代替。不过最好还是用高度白酒粮食酒。

步骤2

调汁：500g虾，白糖两勺，醋精一勺（小汤勺）；1000g虾，糖和醋多加一到两勺。酱油看喜口重还是口轻凭感觉倒，盐和味精一捏，耗油少许，麻油多加，大约四到五汤勺。将所有配料放进虾中掂匀，放小盆或者盒里盖上盖子放进冰箱里冷藏腌制两到三小时。而后拿出即食。

步骤3

每个人做法都不一样味道也不尽相同，如果能吃辣还可以放少许辣椒油。味道需要根据自己口感去选择。生拌嘎巴虾，尝过就会爱上，绝对下酒神菜。

生拌嘎巴虾的烹饪技巧

鲜嘎巴虾虾味道鲜甜，并且无需担心什么寄生虫问题，这种小虾没有寄生虫。虾少少放料，虾多多放料。根据感觉去找到合适的味道。而且，市场上卖的嘎巴虾一般分两种，其中一种叫花腰子，花腰子比嘎巴虾大点。身上有红白色的横向花纹，嘎巴虾几乎没有花纹，颜色偏褐绿色。口感也不同，花腰子肉更多且腥味重，嘎巴虾味道更甜腥味不重。挑选的时候注意。当然很多商贩会混着卖或者分开卖，生拌影响不大。
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创建时间:2022-04-09

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