芋泥烤布蕾

芋泥烤布蕾

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茶苏苏烘焙日记
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这次芋泥要在底层垫着烘烤，所以我调的是刚刚好能撑住液体，但又不会混合在一起的硬度。 一嗦就从勺子上跑进了嘴里，细腻水润得让人心惊。 大家做的时候，记得根据香芋的状态增减水量，稠一点倒没事，太稀是会和布丁液混合的哦~

芋泥烤布蕾的用料

布丁液部分： 鸡蛋黄 75g
砂糖 30g 牛奶 150g
淡奶油 250g 芋泥部分：
芋头 300g 淡奶油 50g
牛奶 100g-120g 炼乳 40g
黄油 30g 紫薯粉 4g
焦糖部分： 白砂糖 适量

芋泥烤布蕾的做法

芋泥烤布蕾的做法图解1

步骤1

先来做芋泥部分：料理机中放入300g蒸熟的芋头、30g黄油、40g炼乳、4g紫薯粉、50g淡奶油、100g牛奶，搅打至顺滑，装入裱花袋备用
芋泥烤布蕾的做法图解2

步骤2

再来做布丁液部分：碗中放入75g蛋黄（大一点儿的蛋大概是4个，我用的蛋比较小所以放了6个），加入30g砂糖搅拌均匀
芋泥烤布蕾的做法图解3

步骤3

锅中倒入250g淡奶油和150g牛奶，加热至50℃左右，一边搅拌一边倒入蛋黄液中，搅拌均匀
芋泥烤布蕾的做法图解4

步骤4

在布丁碗中挤入一层芋泥
芋泥烤布蕾的做法图解5

步骤5

做好的布丁液过滤一次，用软刮板稍微挡一下倒入布丁碗中，防止布丁液直接冲到芋泥当中混合
芋泥烤布蕾的做法图解6

步骤6

然后把布丁碗放入烤盘中，烤盘里倒入1/3高的温水
芋泥烤布蕾的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤30-35min，烘烤结束后，晃动中间是有弹性的，不是水状的就熟了！拿出的布丁，表面撒上砂糖，用火枪喷出焦糖色即可

芋泥烤布蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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