古早蛋糕

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东北的姑娘嗷嗷靓〃

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细腻绵润，入口即化，详细讲解每一个步骤，一看就会

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个	牛奶 65毫升
玉米油 80克	低筋面粉 100克
白糖 80克

古早蛋糕的做法

步骤1

6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

步骤2

6个蛋黄加65克牛奶搅拌均匀备用

步骤3

锅内倒入80克玉米油(色拉油也可以)烧至细小油泡(60到70度)就可以

步骤4

准备100克低筋面粉，热油分两次倒入面粉里面

步骤5

搅拌两下再倒入剩下的油，再次搅拌混合，烫面是古早蛋糕的特点

步骤6

搅拌到这样就可以了

步骤7

再加入前面搅好的蛋黄牛奶液，这个搅拌起来会比较粘稠，也可以分两次倒入

步骤8

搅拌到没有颗粒顺滑的状态放一旁备用

步骤9

蛋清放两滴白醋去腥，也可以用柠檬，家里没有了就放了白醋，开低速打发到大气泡

步骤10

80克的白糖分三次加入，中速打发

步骤11

打到提起来有小尾巴就可以了

步骤12

搅一些放到蛋黄糊里面混合

步骤13

再倒入蛋白的大碗中，蛋抽用翻拌的手法再次混合，这样不容易消泡，混合好后纹理是可以叠加不散的

步骤14

烤盘铺油纸，从高处倒入烤盘里面，震动几下排气，放入大烤盘里面，加入一杯冷水(为了防止蛋糕开裂)烤箱提前预热，上下火150度烤30分钟

步骤15

在转小火130度烤40分钟，烤好之后马上拿出烤箱，烤盘在桌子上震几下，振出热气，可以防止蛋糕回缩

步骤16

古早蛋糕出炉啦，是不是和外面买的一样呢

步骤17

趁热切成块，细腻绵软，摸上去Q弹Q弹的，组织非常细腻，入口即化，喜欢收藏起来试一下吧

古早蛋糕的烹饪技巧

1:油尽量选择味道淡一点的，比如玉米油，色拉油，以免影响蛋糕的味道 2:打蛋清加入两滴白醋，或者少许柠檬汁去腥 3:蛋白打发到提起小弯钩就可以了，不要打到提起来是直角，太硬了烤制过程中容易裂开 4:因为是水浴法最好不要用活底模具，避免进水，如果实在要用就在烤盘外面包一圈锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11

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