梅菜扣肉

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小时候最爱扣肉了，一转眼，自己也学会了这道菜。
参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 150克
红葱头(毛葱头) 3个 姜片 15片
料酒(高度玫瑰露酒) 1勺 腐乳 1块
蚝油 1勺 十三香 1克
姜米 15克 豆瓣酱 1勺
海鲜酱 1勺 柱侯酱 1勺
胡椒粉 0.5克 鸡精 1小勺
二锅头 一瓶盖 葱 5根
白醋 少许 辣妹子 1勺-2勺

梅菜扣肉的做法

#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉冷水下锅，放葱，姜片(5片)，二锅头，水开去去浮沫，煮30分钟左右，筷子很容易插进肉块即可。捞出过冷水，在表皮用竹签扎满小孔，后淋白醋洗去猪皮上的油，在撒点盐，涂抹猪皮表面。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

六成油温下肉块炸至两面金黄，捞出放入煮肉的汤中泡至2个小时左右。(皮朝下泡制起虎皮)
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

或者放热水里浸泡。梅干菜泡发后洗净备用。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

料酒，腐乳、豆瓣酱、辣妹子、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、十三香、白胡椒粉、鸡精，混合均匀备用
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

泡好的扣肉切片，厚度大小以各自喜好而定。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

锅中倒入少许油，下姜米葱头碎。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

接着倒入拌匀的酱料，爆香。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

倒入泡好的梅干菜和肉片拌匀。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

猪皮朝下放入碗中，梅干菜放肉上，最后放上姜片。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

高压锅蒸15分钟，喜欢软糯些的蒸20-25分钟。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

蒸好的扣肉先将汤汁倒在小碗里，再将一个碗盖在肉上，倒扣过来，淋上汤汁即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧

炸制过程中盖锅盖操作，小心爆油。最后可以撒点葱花装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-13

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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