薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！

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东河肉饼是浙江义乌的特色小吃，其制作技艺，被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。 当地政府为了弘扬饮食文化，还多次举办东河肉饼技艺大赛。 比赛比的是谁做的饼更薄、更圆、更香！薄圆香，也是东河肉饼的特色。 两个面饼中夹着少许肉馅，不用擀面杖，只用一双手，一忽正一忽反的旋转拉扯，双手配合得当，再看，饼已如薄纸一般。 当然非专业选手，如果不那么讲究其中的趣味，大可用擀面杖来回滚压，也能获得同款薄饼。 不过更建议手扯，这做都做了，扯一个，破了也不碍事~

东河肉饼的用料

中筋面粉 300g 盐 3g
清水 175g 肉馅：肉末 180g（2肥8瘦）
盐 2g 鸡精 1g
生抽 5g 蒜油 5g
葱花 15g

东河肉饼的做法

薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解1

步骤1

1.中筋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状，下手揉成团（不需要很光滑的面团，大概揉个5分钟即可），盖上保鲜膜醒面1小时
薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解2

步骤2

2.将醒好的面取出放在干净的桌面上，揉至表面光滑（此时的面团是松筋状态，揉两下即可揉成光滑的面团），搓成长条，切成20g/个的小剂子，切口向上稍微整圆些，然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟
薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解3

步骤3

3.肉馅的制作：将肉末倒入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可
薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解4

步骤4

4.取一个压扁的面团，放入适量的肉末（约18g），再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧，放入垫有保鲜膜的托盘中，待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上 *夏天建议放冰箱冷藏醒面
薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解5

步骤5

5.取一个醒好的饼胚，表面撒粉或抹油，用手扯成薄饼状，越薄越好 *也可用擀面杖擀薄，擀破也没有关系
薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多！的做法图解6

步骤6

6.热锅刷油，下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可 *一张煎饼的时长约1.5分钟

东河肉饼的烹饪技巧

1.此菜谱可以做11张东河薄饼 2.中筋面粉一般是市场买的普通面粉，没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1：1混合均匀使用 3.用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘哦（用擀面杖擀也一样） 4.捏好一张煎一张，以防变干不柔软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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