法式拉丝面包

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法式拉丝面包的用料

液种材料：	高筋面粉 34g
耐高糖干酵母 3g	蛋黄 1个
全蛋液 20g	牛奶 35ml
主面团材料	高筋面粉 135g
韩国幼砂糖 35g	盐 3g
奶粉 5g	水 50g左右
黄油 11g	液种全部
表面装饰：	牛奶 63ml
黄油 10g	韩国幼砂糖 10g
鸡蛋半颗量	低粉 8g
黄油 20g

法式拉丝面包的做法

步骤1

1、液种部分材料混匀后，30度环境下发酵约60分钟

步骤2

2、主面团部分，采用后加黄油法将面团搅打至扩展阶段

步骤3

3、加入黄油后，搅打至完全阶段（9成筋。出手套膜，但不必追求极致。）

步骤4

4、面团收圆后（整理出光滑面）置于烤盘中，将它送入28度、75%的环境下发酵50分钟

步骤5

5、检测面团发酵是否完成（手指沾干面粉，戳向面团中间。洞口无下陷或明显回缩，即完成基础发酵）

步骤6

6、秤量面团总重量，并将面团等分成8份

步骤7

7、收圆后放回烤盘中，盖上保鲜膜静置松弛10分钟（如果气温低，可将其放入28℃、75%发酵箱中松弛10分钟）

步骤8

8、整形…擀长、翻面、卷起

步骤9

9、放入18X18X6的烤盘中

步骤10

10、将面团依次排整齐；并送入32℃、85%的环境下，发酵1小时左右（约7分满）

步骤11

11、面团表面刷上全蛋液，并挤上两排卡士达…送入预热好的烤箱，最下层，200℃，烘烤29分钟即可出炉

步骤12

12、出炉立即震盘并倒出烤盘～晾于晾网上至凉

步骤13

趁热拉个丝瞅瞅～～超级绵软、巨好吃哦！

法式拉丝面包的烹饪技巧

关于表面的卡士达装饰： 1、糖10g+鸡蛋半颗混匀 2、将低粉8g加入1中 3、63g牛奶+10g黄油，煮至开锅；缓慢冲入1中，用手动蛋抽混匀。再将其倒回至奶锅中，置火上加热（边加热边搅拌）至糊状，趁热加入黄油20g，混匀后装入裱花袋中备用 4、此配方中的烘烤温度仅适用于我的西门子60L烤箱！所以，聪明的你请用自己平时烘烤同等大小面团的温度时间进行烘烤哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-16

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