家常版跳水鲈鱼

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蒋蒋蒋女士

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鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可人药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用还能促进伤口生肌愈合。明李时珍：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。

跳水鲈鱼的用料

鲈鱼 1条	青小米辣 5个
红小米辣 5个	小黄姜一块
独头蒜一个	小葱 8根
香菜 3根	料酒 3勺
花椒一把	盐适量
白糖适量	白胡椒粉适量
酱油 1勺	泡姜一块
泡椒适量	泡豇豆（我坛子里没有了，放的泡蒜苔）适量
玉米淀粉适量

跳水鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

步骤2

鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

步骤3

锅中烧水，（要多一点，大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子）水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

步骤4

烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

步骤5

盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

步骤6

焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

步骤7

泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

步骤8

青红小米辣

步骤9

泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

步骤10

配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

步骤11

热锅倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：这里应该是热锅热油青花椒，我没买到青花椒，用的干花椒，冷油炸更容易出味）

步骤12

下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

步骤13

炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

步骤14

加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

步骤15

撒上葱花香菜美味即成

跳水鲈鱼的烹饪技巧

做菜我个人奉行一人一个做法一人一个味道，所以有时候没有的东西我会根据自己的习惯和口味用别的代替，就成了所谓的家常版，这道菜我就用酱油代替了生抽，干花椒代替了鲜花椒，泡蒜苔代替了泡豇豆，家里也没有藤椒油也就没放，本菜谱仅供参考，欢迎大家一起来讨论交流各种美食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由蒋蒋蒋女士编写，未经授权不得转载

蒋蒋蒋女士

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