椰香紫米吐司

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第一次尝试吐司，没有吐司盒，就用了磅蛋糕的模具，分三次烤。低糖、低油风格，味道比较淡，老少皆宜。

椰香紫米吐司的用料

鸡蛋 1个 高筋面粉 200克
白砂糖 30克 盐 3克
干酵母 2克 椰子油 10
紫米 50 炼乳 5克
水 120克 高筋面粉 50克
常温水 50 干酵母 1克

椰香紫米吐司的做法

椰香紫米吐司的做法图解1

步骤1

波兰种：50g高筋面粉、1g干酵母、50g水混合，室温静置一小时后冷藏一夜。
椰香紫米吐司的做法图解2

步骤2

50g紫糯米浸泡一夜
椰香紫米吐司的做法图解3

步骤3

第二天早上的波兰种状态：表面有些小气泡，里面蜂窝状结构
椰香紫米吐司的做法图解4

步骤4

200g高筋面粉、一颗鸡蛋、白砂糖30g、盐3g、干酵母2g、波兰种、冷藏椰浆80g。厨师机2档搅拌至无干粉
椰香紫米吐司的做法图解5

步骤5

加入10g椰子油，厨师机2档拌匀后4档15分钟。这是打好的状态
椰香紫米吐司的做法图解6

步骤6

厨师机低温发酵60分钟，这是发酵完的状态，约两倍大
椰香紫米吐司的做法图解7

步骤7

准备面团前可以先煮紫糯米，加干净的水120g，电饭煲杂粮饭模式。煮熟加5g炼乳
椰香紫米吐司的做法图解8

步骤8

面团切三份，从切口处向外延展包圆
椰香紫米吐司的做法图解9

步骤9

松弛10分钟
椰香紫米吐司的做法图解10

步骤10

面团擀薄，放入紫米。应该要留1/3不要放馅料，离边缘也要多留点空，否则烤的时候容易露出来
椰香紫米吐司的做法图解11

步骤11

卷好放模具中，进烤箱二发，35度40分钟，放一杯热水增加发酵环境的湿度
椰香紫米吐司的做法图解12

步骤12

上火150、下火200，喜欢外表软一点烤20分钟，喜欢外表硬一点烤25-30分钟
椰香紫米吐司的做法图解13

步骤13

切开来里面的组织气孔均匀就是比较理想的状态

椰香紫米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 UV的碎片 编写，未经授权不得转载
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