腌笃鲜

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“腌笃鲜”三字，初看可能不明就里，知悉其意后，才晓得这道菜的命名再直白不过了—— “腌”就是腌制的咸肉，或火腿；“笃”则是江南方言中“小火慢炖”之意，倘若用舌尖抵住上齿，发出短而轻促的一声“笃”，耳边似乎能听到炖锅中正“咕嘟咕嘟”冒着热腾腾的气泡；“鲜”就是新鲜的五花肉，或小排。

腌笃鲜的用料

春笋/冬笋 500克 排骨 300克
腊肉/咸肉/金华火腿 150克 小香葱 2～3根
姜 适量 料酒 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

食材洗净切块 春笋浸泡半小时以上 换两次水
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

火腿切厚片
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

小排剁成小块
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

食材平铺锅中 加水适量 沸煮后 开小火炖一小时后简单调味

腌笃鲜的烹饪技巧

腊肉有盐 所以在烹饪的过程中 少量加盐 或者可不加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 三爷下厨 编写，未经授权不得转载
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