蔓越莓蛋糕卷

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深蓝小米粥

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与戚风蛋糕做法一模一样的蛋糕卷，就是把圆形的阳极模具，换成了正方形或长方形的烤盘；成功率比戚风蛋糕却高出不少；配料表里的用量，是28cm*28cm*3cm正方形的烤盘；是一个正常大小蛋糕卷的量；
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蔓越莓蛋糕卷的用料

低筋面粉 60克	鸡蛋 5个
玉米油 50克	牛奶 50克
蔓越莓干 30克	细砂糖 40克
柠檬汁 2克

蔓越莓蛋糕卷的做法

步骤1

准备食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、鸡蛋5个、玉米油50克、纯牛奶50克、细砂糖40克、柠檬汁1克；

步骤2

蔓越莓切碎备用，蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷藏备用；

步骤3

撒上一点低筋面粉，然后筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀；

步骤4

将50克玉米油和50克牛奶乳化均匀；

步骤5

筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

步骤6

继续加入蛋黄；

步骤7

翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

步骤8

蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖；

步骤9

蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克细砂糖，继续打发；

步骤10

接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克细砂糖，继续打发；

步骤11

蛋白打至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

步骤12

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

步骤13

倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀；

步骤14

注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；

步骤15

将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；

步骤16

把面糊倒入铺有油布的模具中，震出气泡；

步骤17

放入预热好的烤箱，中层上下管150度，烘烤20分钟左右；

步骤18

最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮；

步骤19

烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸或油布，更不用倒扣，但表面要盖一张油纸，防止风干，卷的时候增加开裂的风险；

步骤20

用蛋糕片自重压一下，撕出毛巾面的效果更好；

步骤21

冷却后，随便挑一个边，斜着切一刀，这样卷完后，结尾处会衔接得比较好看；

步骤22

将蛋糕用油纸卷好，放入冰箱冷藏定型；

步骤23

切块即可食用！

步骤24

成品图

蔓越莓蛋糕卷的烹饪技巧

1、掉皮-烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点；出炉后不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特别是你要正卷的话，倒扣会让下面产生水蒸气，卷的时候就容易掉皮，还有个原因，可能是空气湿度比较大，雨季的时候，可以用热风循环多吹一吹，但记住，凡事适可而止，不要又烤的太干了；即使是反卷毛巾面的我也是等冷却后再翻过来的，翻过来撕掉油纸后可以再稍微晾晾，因为反卷的基本不会开裂，更不会掉皮，仅供参考； 2、开裂-烘烤时间偏长，导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂，我有试过即使蛋白打到硬性发泡，温度和烘烤时间合适的话，也不会开裂，还有冷却的过程中，表面必须盖上油纸，防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快速烘烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂，吃起来还卡喉咙； 3、鼓包-温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗； 4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬会导致最终的蛋糕糊太稠，里面的气泡不容易被震出来，烘烤时就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盘后，可以用刮板或者刮刀把内部也轻轻的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；还有，翻拌的时候温油点，不要把蛋白弄消泡了，不然表面会比较粗糙；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

深蓝小米粥

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