简约日式小罐蛋糕

精品
1.5万 浏览 153 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


一个小罐， 是享受甜品小确幸里无负担的标配。 在小小的空间中装入松软蛋糕胚 和丝滑香甜奶油， 好吃的蛋糕秘籍在于心机的使用了烫面， 含水量大且入口即化， 越是简单的食材 越可以体现食物本真的味道， 奶油奶香十足、入口顺滑， 蛋糕香甜细腻， 造型简约，口感纯粹， 回味十足的美味让你欲罢不能~

简约日式小罐蛋糕的用料

日式胚 蛋白 270g
糖(A) 90g 塔塔粉 4g
蛋黄 170g 牛奶(B) 63g
糖(B) 10g 低粉 90g
黄油 90g 牛奶(A) 466g
盐 1g 装饰奶油
淡奶油 300 糖粉 30

简约日式小罐蛋糕的做法

简约日式小罐蛋糕的做法图解1

步骤1

配料准备。
简约日式小罐蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。
简约日式小罐蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开，然后冲入蛋黄糊中，在这个烫面过程中，会变越来越稠，面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。 这里注意了面糊温度不能高于45度，也不能低于36度，不然蛋糕组织没那么好。
简约日式小罐蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清、糖（A）、塔塔粉、放入容器中打发。
简约日式小罐蛋糕的做法图解5

步骤5

先慢速搅化糖，再转中高速打发出现蛋清纹路后，再次转慢速搅40秒，打发至鸡尾状即可。
简约日式小罐蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分一打发蛋白拌入45度面糊内，翻拌均匀。
简约日式小罐蛋糕的做法图解7

步骤7

加入剩余打发好的蛋白，翻拌手法拌匀即可。
简约日式小罐蛋糕的做法图解8

步骤8

8｜倒入40x60cm的烤盘表面抹平，烘烤要求：上火210，下火170，用60-70度热水隔水烤制10分钟，关上火，开炉门烤8分钟。 关上火、开炉门的作用在于，不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。
简约日式小罐蛋糕的做法图解9

步骤9

日式胚完成如图的组织。
简约日式小罐蛋糕的做法图解10

步骤10

组合蛋糕
简约日式小罐蛋糕的做法图解11

步骤11

打发淡奶油，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右。打蛋头提起，看见淡奶油呈小尖角，这是适合裱花、抹面的状态。
简约日式小罐蛋糕的做法图解12

步骤12

放一层蛋糕胚，挤入爱真38%稀奶油。再加一层胚子，使用爱真38%稀奶油裱花装饰。

简约日式小罐蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-20

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

简约日式小罐蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 简约日式小罐蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 简约日式小罐蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活