丹麦手撕千层面包

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今天和大家分享丹麦手撕千层面包的做法,手撕包一直是我个人非常喜欢的一款面包,它外壳香酥,内心柔软,层次分明,奶香麦香浓郁。非常适合当做早餐,下午茶甜品!今天的手撕包进行了三次折叠操作,层次达到了36层,里面每一层面包结构都非常轻薄,手撕乐趣满满,喜欢的朋友可以试着做起来!

丹麦手撕千层面包的用料

------ -------- 面团材料
高筋面粉 125克 低筋面粉 125克
4克 30克
酵母 4克 60克
牛奶 65毫升 黄油 15克
------ -------- 黄油片
黄油 120克 ------ --------

丹麦手撕千层面包的做法

丹麦手撕千层面包的做法图解1

步骤1

首先我们来制作面团,把所有材料放入揉面缸中,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
丹麦手撕千层面包的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概8分钟左右,面团表面光滑了就可以,测量一下面团温度,需要在24度以下。
丹麦手撕千层面包的做法图解3

步骤3

包上保鲜膜,大概整理成一个长方形放入冰箱冷藏半小时备用。
丹麦手撕千层面包的做法图解4

步骤4

烘焙纸折成15×15公分,120克冷藏黄油放入其中,擀成均匀的薄片,放入冰箱冷藏20分钟备用。
丹麦手撕千层面包的做法图解5

步骤5

松弛好的面团光滑面朝下擀成长32公分,宽17公分的长方形。
丹麦手撕千层面包的做法图解6

步骤6

黄油片放在中间包起来,封口捏紧。
丹麦手撕千层面包的做法图解7

步骤7

擀长,宽度大概18公分,长度45公分左右。
丹麦手撕千层面包的做法图解8

步骤8

两边折向中间。
丹麦手撕千层面包的做法图解9

步骤9

再对折。
丹麦手撕千层面包的做法图解10

步骤10

保鲜膜包起来冰箱冷藏松弛半小时,第一次四折完成。
丹麦手撕千层面包的做法图解11

步骤11

取出松弛好的面团,继续擀长,宽度18公分,长度大概50公分。
丹麦手撕千层面包的做法图解12

步骤12

切掉两头不均匀的部分。
丹麦手撕千层面包的做法图解13

步骤13

光滑面朝下扫去多余的干面粉,喷一点水。
丹麦手撕千层面包的做法图解14

步骤14

折起来。
丹麦手撕千层面包的做法图解15

步骤15

包上保鲜膜,冰箱冷藏松弛半小时,第二次三折完成。
丹麦手撕千层面包的做法图解16

步骤16

取出松弛好的面团,继续擀长,宽度18公分,长度大概50公分。
丹麦手撕千层面包的做法图解17

步骤17

还是一样扫去多余的面粉,喷一点水,再次折起来。
丹麦手撕千层面包的做法图解18

步骤18

包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时,第三次三折完成,到这一步折叠的步骤就完成了,一共是4×3×3,36层。
丹麦手撕千层面包的做法图解19

步骤19

取出松弛好的面团,进行最后的整形,光滑面朝下,擀长到50公分长,18公分宽。
丹麦手撕千层面包的做法图解20

步骤20

切掉头部不均匀的部分,扫去多余面粉,喷一点水。
丹麦手撕千层面包的做法图解21

步骤21

从上往下卷起来。
丹麦手撕千层面包的做法图解22

步骤22

底边打薄,封口捏紧。
丹麦手撕千层面包的做法图解23

步骤23

切成三公分的小段,切面可以看到清晰的层次。
丹麦手撕千层面包的做法图解24

步骤24

放入纸托里,28度以下发酵,切记不能温度过高,如果黄油提前融化就前功尽弃了快发酵好的时候预热烤箱上火220度,下火190度,时间15分钟。
丹麦手撕千层面包的做法图解25

步骤25

发酵好的面团膨胀了两倍大,表面刷上一层鸡蛋液,放入烤箱中下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
丹麦手撕千层面包的做法图解26

步骤26

面包出炉以后表面刷上一层黄油,放凉就可以食用啦!
丹麦手撕千层面包的做法图解27

步骤27

欣赏一下这个层次,层次分明,非常香酥。
丹麦手撕千层面包的做法图解28

步骤28

真正的手撕面包是可以撕着吃的。
丹麦手撕千层面包的做法图解29

步骤29

层次分明,薄如蝉翼。

丹麦手撕千层面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-04-21 · 福建省

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