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湖南老味道-炒腊肉
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第一次见从房梁上摘下来的腊肉时，
还以为是块大木炭，
婆婆用铁丝球刷洗干净扛来了北京，
这份家乡的味道，我们从正月吃到了初夏。
这是最后一块了，有点瘦，但依然美味❤️
炒腊肉的做法
步骤1
刚才房梁上摘下来的腊肉， 像是大块的木炭， 谁能知道这是绝世美味腊肉呢？ 哈哈哈哈哈哈哈哈
步骤2
有点瘦了，而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙～
步骤3
处理腊肉第1步： 放在热水里泡2个小时左右， 目的是可以泡软一些，缩短待会煮肉的时间。
步骤4
处理腊肉第2步： 冷水下锅，小火煮30分钟差不多（根据实际情况调整时间） 筷子可以插进肉里就可以了， 大概是肥肉可以轻松戳穿，瘦肉稍微费劲点儿的程度。 注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不烂。
步骤5
腊肉处理第3步： 捞出来以后用水洗干净，上面有很多烟熏的灰尘，如果买的是很干净的腊肉就不用啦～
步骤6
这个腊肉虽然很瘦，但是一切开还是香气扑鼻。 特别是肥的那个部位。
步骤7
腊肉切成了薄薄的厚片。 我比较喜欢厚实的肉片， 吃起来比较有嚼劲，很香
步骤8
再换个角度欣赏下它的美，这种透手感，还有化开的棉，飘花的料子。哈哈哈哈
步骤9
食材：螺丝椒 随便什么辣椒都可以， 我用螺丝椒是因为辣度合适， 这种椒肉比较脆，皮也比较薄。
步骤10
食材：油菜 家里没有什么合适的配菜了， 炒腊肉感觉有点不搭调。 没想到！巨好吃！ 觉得放少了
步骤11
食材配料： 姜很嫩，放的很多， 泡椒是婆婆腌的，不是很辣，但泡椒味很浓。（可以不放） 香葱一棵， 青蒜是很多湖南菜的经典配菜。
步骤12
第一步： 葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香， 快速翻炒至葱发蔫。
步骤13
第二步： 放入腊肉，持续翻炒。 我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅，我喜欢先爆锅再放肉，两种方法都可以。 炒到肥肉表面滋滋冒油泡。
步骤14
这是我的腊八豆，就是稍微提个辣香味。 买了一大桶，炒菜就放，就想赶快吃完。 （这步可以忽略不计）
步骤15
第三步： 上面说到，肥肉冒油泡以后，就放进去辣椒。 翻炒个半分钟一分钟。
步骤16
第四步： 放油菜，同时加入酱油味极鲜和蚝油。 快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。 注意⚠️ 事先尝一下腊肉，如果很咸，这里一定少放调味品。
步骤17
成品就是这样子， 里面做好吃的居然是！油！菜！炒腊肉的烹饪技巧
✅注意腊肉咸淡再放调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-04-22
©本菜谱的做法由 Yvette-yiyi 编写，未经授权不得转载
Yvette-yiyi
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