尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）

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附近村子拆迁，村民家里养的鸡鸭鹅能卖的都卖了。上周带孩子出去踏青，转到一户农家，看见满园子的鸡鸭鹅，就敲门进去问要不要卖一些，顺便买点鸡蛋。结果老伯说他们要拆迁了，这些除了留几只自己杀了放冰箱，其余都要卖。于是买了三只鹅、四只鸡，老伯和阿姨还非常热情的在园子里帮忙烧水把鸡、鹅都烫了把毛拔干净。还招待我们拿了些红薯，从树上打了些柚子带走，非常热情纯朴的老人。

尖椒炒鸡的用料

走地公鸡（七八个月龄） 半只2斤 长条薄皮尖青椒 8根
大葱白 一根 大蒜 一头
老姜 1块 仔姜 2块
花椒 一小把 小米辣 5个
豆瓣酱 1勺 老抽 半勺
生抽 适量

尖椒炒鸡的做法

尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解1

步骤1

选散养跑地公鸡，七八个月到一年的最佳，太嫩肉不香，太老不适合炒。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解2

步骤2

把鸡剁成小块，配菜清洗干净。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解3

步骤3

从小米辣开始顺时针依次是大葱白丁，老姜小丁，大蒜丁，青尖椒丁。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解4

步骤4

热锅下菜籽油，（转动锅让油均匀附着在锅表面，多转动几次，这样可以有效防粘。）油热冒烟后下入鸡肉翻炒，加入一小把花椒、加入老姜丁。翻炒到鸡皮吐油，鸡肉微微焦黄。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解5

步骤5

下入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀出红油，加入半小勺老抽调色。（这一步如果鸡比较老就可以加适量开水，把鸡肉烧制一定时间，这个要根据鸡肉的老嫩程度自己把握，如果鸡比较嫩，忽略括号里的内容。烧过后一定要收干水分后再加入配料翻炒。）
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解6

步骤6

老姜丁下锅后，大葱丁旁边是鲜嫩的仔姜切的丁。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解7

步骤7

此时先加入大蒜丁翻炒一分钟。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解8

步骤8

然后依次加入青椒丁、小米辣、仔姜丁、葱白丁，继续多翻炒几分钟，让青椒表皮有微微虎皮色后加入生抽调味，喜欢吃鸡精味精的朋友这时可以适量加入，翻炒均匀就可以出锅了。
尖椒炒鸡（下酒下饭两相宜）的做法图解9

步骤9

鸡肉香辣有嚼劲，是一道不错的下饭菜。下酒也是不错的选择。

尖椒炒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-24

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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