基础烘焙|蔓越莓饼干

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最近很多小伙伴们反应烤饼干都出现了饼干化了的情况，看了必须得安排一篇亲妈级蔓越莓饼干教程给大家啦！ 做一款好曲奇的关键就是适合的配方和合理的温度控制。清水的沸点是100度，远低于黄油沸点，如果饼干糊湿性太大，就会导致黄油难以进到沸点，饼干就会瘫软。 今天的方子是测试过不下2000次的，谁做谁成功！分享给大家啦！
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蔓越莓饼干的用料

蔓越莓饼干 低筋面粉 175g
蔓越莓干 75g 奶粉（可不放） 12g
黄油 150g 全蛋液 1个（约25g)
糖粉 75

蔓越莓饼干的做法

#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解1

步骤1

1、准备好所有食材，黄油提前软化至用手指可以按压开。 tips： 黄油切得越薄，软化得越快。千万不能融化。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解2

步骤2

2、将糖粉倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解3

步骤3

3、鸡蛋液分三次加入黄油糊中搅拌均匀。打发至羽毛状。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解4

步骤4

tips： *每加入一次，必须得充分打匀，才可以加下一次。 *分次加入鸡蛋液打发，可以防止油水分离。 *剩余的鸡蛋液，可以用来煮鸡蛋汤等。 *打发至羽毛状，即出现倒三角，边缘不平整的状态。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解5

步骤5

4、再加入过筛的低筋面粉、奶粉，用刮刀切拌成没有干粉的面糊。 tips：注意面粉提前过筛，避免结块的面粉无法完全融合。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解6

步骤6

5、加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀。 tips：注意不要过度搅拌或者揉搓，避免面团起筋。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解7

步骤7

6、如果没有模具，我们可以把面团放入保鲜袋中，滚动按压成方形或者圆形，冰箱冷冻约1小时或者冷藏2小时定型变硬。 tips： *如果有蔓越莓的方形模具，拌匀的面团放入垫有烘焙纸的方形模具中，压实再冷冻或者冷藏即可。 *建议小白采用无模具做法，避免切出来厚薄不一，影响成品。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解8

步骤8

7、切成约5mm厚的片状，(如果冻得太硬，可以常温回温一会儿再切)，放入铺好油纸的烤盘上。
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解9

步骤9

8、放入烤箱中层，上管170°，下管150°，烘焙13min。（非免预热烤箱需要提前预热）
#15分钟周末菜#基础烘焙|蔓越莓饼干的做法图解10

步骤10

完成啦！

蔓越莓饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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