夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！

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虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！

手把排骨的用料

排骨腌制：排骨长段 600g	料酒 20g
食盐 3g	玉米淀粉 8g
姜丝 15g	食用油 20g
酱汁：蒸好的青尖椒 2个	青葱碎 10g
香菜碎 10g	小米椒碎 1个
蒜末 15g	小青柠汁 3个
生抽 25g	白糖 5g
食盐 3g	花椒粉 1g

手把排骨的做法

步骤1

1.排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上 *排骨腌制一晚更好

步骤2

2.将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟

步骤3

3.将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀 *没有石臼子的就用刀剁碎

步骤4

4.将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用

手把排骨的烹饪技巧

1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑 2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦 3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

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