半熟芝士

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半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了反复精确计算，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的湿润口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。 半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存，所以入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味，有沁人心脾的清新体验

半熟芝士的用料

【蛋糕胚】 鸡蛋 3个
牛奶 30g 细砂糖 30g
玉米油 30g 低筋面粉 30g
柠檬汁/白醋 少许 【奶酪糊】
鸡蛋 1个 奶油奶酪 250g
牛奶 100g 细砂糖 35g
淡奶油 20g 黄油 10g
低筋面粉 40g

半熟芝士的做法

半熟芝士的做法图解1

步骤1

准备食材
半熟芝士的做法图解2

步骤2

先来做个蛋糕卷。将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中。
半熟芝士的做法图解3

步骤3

3个蛋黄+30g牛奶+30g玉米油+10g细砂糖，搅拌至糖融化。
半熟芝士的做法图解4

步骤4

30g低筋面粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀。
半熟芝士的做法图解5

步骤5

蛋清中加入少许柠檬汁。
半熟芝士的做法图解6

步骤6

将20g细砂糖分三次加入蛋清中打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角。
半熟芝士的做法图解7

步骤7

舀1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
半熟芝士的做法图解8

步骤8

再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
半熟芝士的做法图解9

步骤9

蛋糕糊细腻轻盈，蓬松有光泽。
半熟芝士的做法图解10

步骤10

28*28的方盘内垫上油纸，将面糊倒入烤盘中抹平。轻摔两下，震出气泡。
半熟芝士的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。
半熟芝士的做法图解12

步骤12

烤熟了取出。
半熟芝士的做法图解13

步骤13

撕下油纸，放在凉网上晾凉待用。
半熟芝士的做法图解14

步骤14

奶锅中加入100g牛奶，20g淡奶油和10g黄油。
半熟芝士的做法图解15

步骤15

再筛入40g低筋面粉，搅拌均匀。
半熟芝士的做法图解16

步骤16

再将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入奶锅中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
半熟芝士的做法图解17

步骤17

小火将面糊加热至浓稠，关火。
半熟芝士的做法图解18

步骤18

将250g软化的奶油奶酪，搅打顺滑。
半熟芝士的做法图解19

步骤19

再将面糊分两次加入到奶油奶酪中，翻拌均匀。
半熟芝士的做法图解20

步骤20

将蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖。
半熟芝士的做法图解21

步骤21

电动打蛋器打发成柔软的蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈弯曲状。
半熟芝士的做法图解22

步骤22

将芝士糊分两次加入蛋白霜中
半熟芝士的做法图解23

步骤23

翻拌均匀
半熟芝士的做法图解24

步骤24

用芝士模具在蛋糕胚上，用力压出形状。
半熟芝士的做法图解25

步骤25

摆入烤盘中。
半熟芝士的做法图解26

步骤26

放上油纸围边，挤上芝士糊，面糊要与模具齐平。
半熟芝士的做法图解27

步骤27

将烤盘放在大烤盘中，大烤盘中倒入热水。
半熟芝士的做法图解28

步骤28

放入预热好的烤箱中层，170℃水浴法烤25分钟。
半熟芝士的做法图解29

步骤29

上色取出
半熟芝士的做法图解30

步骤30

晾凉即可
半熟芝士的做法图解31

步骤31

成品图～
半熟芝士的做法图解32

步骤32

细腻柔滑，入口即化～

半熟芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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