榨菜鲜肉月饼

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醉蟹qyjw

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FK期间，东拼西凑，总算给五一劳动节增添了一抹美味

榨菜鲜肉月饼的用料

#肉馅	猪肉（七瘦三肥） 250克
榨菜 50克	生抽 12克
老抽 8克	麻油 15克
包菜 100克	料酒 10克
白糖 3克	白胡椒粉 2克
葱 10克	清水 25克
盐 4克	#水油皮
中筋面粉 300克	淡味的油 70克
白糖 10克	水 80克
#油酥	低筋面粉 180克
黄油 75克

榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

肉馅里加上所有调味料

步骤2

葱姜放料理机里加水打碎，倒入肉馅儿中

步骤3

再加入打碎的榨菜

步骤4

加入包菜（这是我做章鱼小丸子剩下的，就加在肉馅儿里了，没有可不加，换成一定量的榨菜和肉也可以）

步骤5

搅拌均匀，倒入芝麻油，密封冷藏备用

步骤6

制作水油皮，面团一定要揉光滑，偏软一点更高包油酥。水油皮做好一定要盖保鲜膜，防止水分蒸发

步骤7

制作油酥

步骤8

最后把油酥和水油皮分成20个等分。油酥大约12克一个，水油皮大概25克一个

步骤9

把水油皮的收口朝上，略微压扁，包入油酥

步骤10

虎口慢慢收紧

步骤11

全部包好，收口朝下

步骤12

取出第一个，收口朝上放，压扁

步骤13

用擀面杖从中间网上推一下，往下推一下，擀成牛舌状

步骤14

卷起来，放边上备用，全程盖保鲜膜，防止水分蒸发

步骤15

松弛5-10分钟

步骤16

二次擀卷

步骤17

一样的手法

步骤18

会比第一次短一点。全部完成后，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤19

取出第一个，中间压一下

步骤20

两头往中间压

步骤21

略微压扁

步骤22

擀皮

步骤23

中间厚四周薄即可，稍微破一点不要紧，不会漏酥

步骤24

包入30克肉馅儿

步骤25

用包包子的手法，收口

步骤26

捏紧

步骤27

全部包好，烤箱预热180℃，没有图章的，就可以直接烤了

步骤28

弄点食用色素，红曲米粉也可以

步骤29

铺张纸巾，吸水

步骤30

这样就可以敲章了

步骤31

好啦，送去烤，180℃，30-35分钟

步骤32

出炉

步骤33

太香了

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

嗯，应该用低筋粉做油酥，我没有了，只能用中筋粉，所以层次不是特别好。25克的水油皮应该包18克的油酥，出来的分层效果比较好。但是也是为了健康考虑，调整了油酥的量。20个剂子实际用了15个，也就是四分之三，所以可以等比例降低两种面团的配比。肉馅儿最后总重约480克，最后包进去的大约30克一个。以上比例仅供参考，可以根据自己口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-01

醉蟹qyjw

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