浮云卷

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浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。

蛋糕卷的用料

蛋白 350g 细砂糖 90g
蛋黄 195g 全脂牛奶 100g
细砂糖 25g 低筋粉 100g

蛋糕卷的做法

浮云卷的做法图解1

步骤1

蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
浮云卷的做法图解2

步骤2

蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
浮云卷的做法图解3

步骤3

打发七成发。
浮云卷的做法图解4

步骤4

全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
浮云卷的做法图解5

步骤5

加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
浮云卷的做法图解6

步骤6

搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
浮云卷的做法图解7

步骤7

同样顺时针搅拌均匀。
浮云卷的做法图解8

步骤8

加入搅拌好的蛋白先取1/3。
浮云卷的做法图解9

步骤9

用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
浮云卷的做法图解10

步骤10

将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
浮云卷的做法图解11

步骤11

顺时针快速搅拌均匀。
浮云卷的做法图解12

步骤12

准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
浮云卷的做法图解13

步骤13

将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
浮云卷的做法图解14

步骤14

温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
浮云卷的做法图解15

步骤15

将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
浮云卷的做法图解16

步骤16

淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
浮云卷的做法图解17

步骤17

两手夹边卷起。
浮云卷的做法图解18

步骤18

将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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