抹茶蛋糕卷

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mini小小薇
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蛋糕卷太适合下午茶啦～ 很多配方都是标明的用几个鸡蛋，我觉得鸡蛋大小实在差异太大，还是用明确的克数更容易操作。成功率更高，口感更好哟✌️

抹茶蛋糕卷的用料

低筋粉 60克 蛋黄 100g
蛋白 150g 玉米油 45g
抹茶粉 10g 牛奶 55g
细砂糖1 50g 淡奶油 300g
细砂糖2 20g

抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油微波炉加热30秒，加入抹茶粉，这样抹茶更易融化
抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

搅拌均匀
抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再加入牛奶，搅拌均匀至彻底乳化
抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分3次筛入低筋粉
抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

“Z”字型轻轻翻拌，没有干粉即可，以免起筋
抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后再分3次加入蛋黄
抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

同样“Z”字型翻拌均匀，放置一旁
抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

此时，可以预热烤箱。（烤箱提前30度预热更好）开始打发蛋白，分三次加入细砂糖1。
抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发至硬性状态，注意观察，湿性之后多打几下就可以，太硬了烤制时候会开裂
抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

先取三分之一蛋白放入抹茶蛋黄糊里，轻轻快速翻拌均匀
抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

然后再倒回剩下的蛋白盆里
抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则烤的时候容易鼓起大包
抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

大概葱30cm的高度将糊倒进28cm✖️28cm的方形烤盘里，震几下，排出大气泡。
抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层，上火160度，下火150度。25分钟。为了防止表皮总是掉，最后5分钟我用了上下火180度，将表皮烤更干一些，就不掉皮了。（因为做的抹茶味，所以下火不宜温度太高，否则上色太深，正常原味蛋糕卷上下火都160度即可）
抹茶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

拷好后，接掉油布放凉至手温即可。 先舀出三勺奶油放入5g抹茶粉搅拌均匀。打发奶油，加入细砂糖2。打发至七八成左右加入刚搅拌好的抹茶奶油。抹上奶油，在三分之一处放上芒果粒
抹茶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

然后再盖上奶油
抹茶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷起来，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。
抹茶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

装饰上自己喜欢的水果吧
抹茶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

啧啧啧
抹茶蛋糕卷的做法图解20

步骤20

切一块来个下午茶吧

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03

©本菜谱的做法由 mini小小薇 编写，未经授权不得转载
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