满满杏仁可颂

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今天和大家分享杏仁可颂的做法，可颂作为一种经典的开酥甜品，需要包裹黄油，然后通过多次折叠形成蜂窝状的结构，有一种独特的松软口感，奶香浓郁，加上杏仁奶油霜和杏仁片的加持一直都是非常受欢迎的甜品喜欢的朋友可以试着做起来。

杏仁可颂的用料

----- -------- 面团材料
高筋面粉 300克 盐 5克
糖 30克 酵母 4克
牛奶 75毫升 水 75克
黄油 15克 ----- --------
黄油片材料 黄油 150克
----- -------- 杏仁奶油霜
黄油 50克 鸡蛋 1个
糖 45克 杏仁粉 45克
低筋面粉 15克 ----- --------
表面装饰 杏仁片 适量
------ ---------

杏仁可颂的做法

满满杏仁可颂的做法图解1

步骤1

首先我们来制作主面团，把主面团的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
满满杏仁可颂的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概8-10分钟揉成一个光滑的面团就可以，这个面团比较硬，不需要揉成手套膜那种状态，唯一需要注意的就是保持低温，揉好的面团保持在24度以下。
满满杏仁可颂的做法图解3

步骤3

包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
满满杏仁可颂的做法图解4

步骤4

烘焙纸折成15公分×15公分，黄油放入里面，擀成一个厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏20分钟。
满满杏仁可颂的做法图解5

步骤5

面团像图片一样擀开，黄油片放在中间呈一个菱形。
满满杏仁可颂的做法图解6

步骤6

四周包裹起来，按压排出空气，封口捏紧。
满满杏仁可颂的做法图解7

步骤7

擀长，长度45公分，宽度18公分。
满满杏仁可颂的做法图解8

步骤8

两端折起来。
满满杏仁可颂的做法图解9

步骤9

再对折，包上保鲜膜，冰箱松弛30分钟，第一次四折完成。
满满杏仁可颂的做法图解10

步骤10

松弛好的面团继续擀长，长度45公分，宽度18公分，切去两端不平整的部分。
满满杏仁可颂的做法图解11

步骤11

可以看到黄油的层次，这个面团也不要扔掉，可以当做老面使用。
满满杏仁可颂的做法图解12

步骤12

然后像图片一样的折起来。
满满杏仁可颂的做法图解13

步骤13

包上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟，第二次三折完成，层数就够12层了。
满满杏仁可颂的做法图解14

步骤14

取出松弛好的面团，继续擀长，宽度20公分，长度45公分。
满满杏仁可颂的做法图解15

步骤15

切去不平整的部分。
满满杏仁可颂的做法图解16

步骤16

按照图片显示的分割底边长度为10公分的三角形。
满满杏仁可颂的做法图解17

步骤17

包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
满满杏仁可颂的做法图解18

步骤18

取出松弛好的面团，拉长一些，这是和没有拉长的面团的对比。
满满杏仁可颂的做法图解19

步骤19

卷起来，这个尖尖压在底下。
满满杏仁可颂的做法图解20

步骤20

呈现一个海螺的造型。
满满杏仁可颂的做法图解21

步骤21

侧边可以看到明显的层次。
满满杏仁可颂的做法图解22

步骤22

一共可以做六个可颂，两个边角料也不要扔掉，自己家里吃可以一起烤出来，表面刷上一层全蛋液，温暖处发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能28度发酵了1.5小时，一定要注意温度不能超过28度，否则黄油会融化，还有不要加湿度，就在干燥环境下发酵。
满满杏仁可颂的做法图解23

步骤23

发酵好的可颂再次刷上一层全蛋液，预热烤箱上火220，下火180，放入烤箱下层烤制15分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
满满杏仁可颂的做法图解24

步骤24

烤的时候注意观察，千万不要烤糊了。
满满杏仁可颂的做法图解25

步骤25

烤好的可颂先放凉，接下来制作杏仁奶油霜。
满满杏仁可颂的做法图解26

步骤26

软化好的黄油加入细砂糖。
满满杏仁可颂的做法图解27

步骤27

搅拌均匀。
满满杏仁可颂的做法图解28

步骤28

分三次加入常温的鸡蛋液。
满满杏仁可颂的做法图解29

步骤29

每次加入鸡蛋液都彻底搅拌均匀再加入下一次。
满满杏仁可颂的做法图解30

步骤30

杏仁粉低筋面粉过筛加入。
满满杏仁可颂的做法图解31

步骤31

彻底搅拌均匀，装入裱花袋备用。
满满杏仁可颂的做法图解32

步骤32

放凉的可颂，中间横向切一刀挤入杏仁奶油霜，表面也挤上一层杏仁奶油霜，再撒上满满杏仁片，放入烤箱中层烤制，温度180，时间10分钟。
满满杏仁可颂的做法图解33

步骤33

出炉放凉就可以食用啦！吃不完记得密封保存哦。
满满杏仁可颂的做法图解34

步骤34

里面是经典的蜂窝结构，加上杏仁奶油霜的香甜，非常好吃。

杏仁可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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