腌笃鲜

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雅尼Z
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在江南，最能感受春天的美食莫过于一道腌笃鲜。新鲜的春笋，鲜甜鲜甜的，过冬的腊肉，咸香咸香的，金华的火腿，醇香醇香的，厚厚的脊骨，浓香浓香的，配上千张结，豆香豆香的，加上清水，姜片，葱结，文火慢炖一小时余，浓汤奶白，口味醇厚，不用搁盐，鲜甜无比，荤素搭配，至为上品。

腌笃鲜的用料

腊肉 约400克 脊骨肉 200克
春笋 2个 金华火腿 约100克
千张结 约150克 生姜 6片
小葱 5振 料酒 2勺
花椒 约10粒

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

将买来的鲜笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水去涩，捞出过凉备用。
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

准备一块上好五花腊肉。
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

改刀切小方块备用。
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

准备好新鲜脊骨肉洗净备用。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

起锅烧水，将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥，捞出洗净备用。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

将金华火腿切片备用。
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

准备好葱结、姜片。
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

准备一稍大点的砂锅，依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉，上面放入姜片、葱结等。
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

加清水，沒过食材。点火，先大火烧开，转小火慢炖一小时余。
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

炖至约四十分钟，翻动一次食材，使其受热均匀，此时再加入千张结一起炖煮，中间若水不够可加适量开水补充。
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

我炖了一小时二十多分钟关火，不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正，笋肉软烂，撒上葱花，美味即成。

腌笃鲜的烹饪技巧

此菜虽美，但不复杂。一要细心，各种食材添加到位，二要耐心，火候不到，味道不够。三要用心，查看及时，水不够时，及时添加，防止烧干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 雅尼Z 编写，未经授权不得转载
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