好吃到打嘴巴【蛋黄香菇肉粽】

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沈麦麦

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粽子节又快到了，南北差异较大，口味争议比较多，我的坐标在长三角，所以还是吃咸粽子居多，每年必备的肉粽就是重头戏！创新来源于台湾的【龙粽】材料简单：香菇、咸蛋黄、五花肉、去皮绿豆、糯米！相信我，这几样放在一起真真真的太好吃了！

蛋黄香菇肉粽的用料

【糯米&腌制】	糯米 1000克
老抽 1大勺	生抽 2大勺
盐若干	【肉馅&腌制】
五花肉 500克	生抽 3大勺
蚝油 1.5大勺	老抽 1大勺
盐适量	五香粉适量
白胡椒粉适量	葱姜适量
【其他配料】	干香菇 11朵
花生适量	去皮绿豆 200克
咸蛋黄 20个	【辅料】
粽子叶 30片	绳子若干

蛋黄香菇肉粽的做法

步骤1

糯米淘洗好，泡水1个晚上

步骤2

第二天控干水分

步骤3

腌制好放冰箱冷藏一晚（起码6个小时，不然不入味，不想放这么久也可调味偏咸一些）

步骤4

1. 咸鸭蛋洗干净，需要把外面的白色膜清洗掉，不洗容易腥。 2. 浸泡在油里面备用，不需要弄熟

步骤5

五花肉切成小块，肥瘦相间，腌制一晚

步骤6

香菇泡发好，腌制一晚（只需放生抽、盐，糖即可）

步骤7

去皮绿豆和花生洗净浸泡一晚即可不需调味

步骤8

粽叶两面洗净，水开煮6分钟，浸泡在水里，准备包制

步骤9

材料都准备好了，开始包制

步骤10

1. 选取两片大小相同的叶子，正面（光滑的）朝里 2. 窝成一个三角锥型 3. 放两勺糯米——五花肉—-香菇——花生——咸蛋黄——绿豆——盖上两勺糯米 4. 两边粽叶往中间包，后面的叶子往前面来包住，用绳子系紧

步骤11

这是包好的粽子

步骤12

高压锅水没过粽子，上汽后蒸40分钟（普通锅子需要2.5-3小时）

步骤13

这是蒸好的粽子

步骤14

很肥美！很好吃！当早餐和合适哦～

蛋黄香菇肉粽的烹饪技巧

1. 腌制的调料根据自己口味适当增减，但总体来说偏咸一点会比较入味 2. 粽叶正反面不要搞错，毛糙的是反面，光滑的是正面，正面贴着米不容易沾粽叶 3. 普通锅煮3小时左右，建议用高压锅 4. 此配方可包制18个肉粽（材料会有略微剩余）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

沈麦麦

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