不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！

不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！

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今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”，但人家也有正经的学名“鳙鱼”，雅致的别名“花鲢”。 胖头鱼：头大误我 不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。” 可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！ 鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。 配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！

砂锅焗鱼的用料

鱼腩腌制：大头鱼腩 500g 生抽 10g
蚝油 10g 白胡椒粉 1g
盐 3g 糖 2g
玉米淀粉 5g 蒜油 15g
配菜：青葱白 20g 红葱头 80g
姜粒 25g 蒜粒 30g
红椒 15g 青椒 15g
青葱绿 5g

砂锅焗鱼的做法

不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！的做法图解1

步骤1

1.鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟
不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！的做法图解2

步骤2

2.热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用
不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！的做法图解3

步骤3

3.准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟 *可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒
不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！的做法图解4

步骤4

开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳

砂锅焗鱼的烹饪技巧

1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块 2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-06

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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