特色老北京打卤面

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2022年5月西宁疫情再次严重，被封控在办公室员工无法回家，利用有效的出门机会，到超市采购生活物质。上午做完核酸检测后，给员工中午做打卤面吃。

特色老北京打卤面的用料

五花肉 200克 木耳 40克
黄花菜 40克 圆菇 250克
豆皮 1张 酱油 1勺
料酒 1勺 老抽 1勺
鸡蛋 2个 淀粉 5勺
水 8勺 面条 1000克
黄瓜 1根 油麦菜 2颗
海带丝 50克 白菜 100克
平菇 50克 豆干 50克
蒜苗 2根 葱 1根

特色老北京打卤面的做法

特色老北京打卤面的做法图解1

步骤1

准备辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（这次失误切的太长了），平菇撕成丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫成丝，油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。 以上辅料准备好备用，根据个人喜好可以添加香菇，血旺等其他食材。
特色老北京打卤面的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放入葱花爆香。
特色老北京打卤面的做法图解3

步骤3

再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不能炒的太老。
特色老北京打卤面的做法图解4

步骤4

加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能好看些。
特色老北京打卤面的做法图解5

步骤5

再加入白菜翻炒，我下错顺序了，实际应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出香味。
特色老北京打卤面的做法图解6

步骤6

下入圆菇，大家做的时候可以先把圆菇和五花肉一起翻炒。
特色老北京打卤面的做法图解7

步骤7

再加入平菇翻炒。
特色老北京打卤面的做法图解8

步骤8

再把木耳和黄花菜下锅翻炒。
特色老北京打卤面的做法图解9

步骤9

再加入豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，
特色老北京打卤面的做法图解10

步骤10

锅内加水，没过菜即可。
特色老北京打卤面的做法图解11

步骤11

大火烧开后加入黄豆酱，下次试一下在炒菜中加入黄豆酱看是什么味道。
特色老北京打卤面的做法图解12

步骤12

大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌均匀倒入锅内。
特色老北京打卤面的做法图解13

步骤13

勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。
特色老北京打卤面的做法图解14

步骤14

锅内打入蛋液，打成蛋花状。
特色老北京打卤面的做法图解15

步骤15

加入3勺盐，1勺鸡精，搅拌均匀后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太咸，吃盐重的朋友可以给碗里捞面条时单独加一些盐。
特色老北京打卤面的做法图解16

步骤16

黄瓜丝垫在碗底备用。
特色老北京打卤面的做法图解17

步骤17

锅里加水烧开，开始煮面条，疫情影响，没有买到新鲜面条，只能用挂面代替了。
特色老北京打卤面的做法图解18

步骤18

煮开两遍后，锅内加入一把油麦菜，翻滚一遍即可。
特色老北京打卤面的做法图解19

步骤19

捞出面条，盛入放黄瓜丝的碗内。
特色老北京打卤面的做法图解20

步骤20

给碗内加入3勺卤，吃打卤面，卤一定要多加，这样就可以开吃了。

特色老北京打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-10

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载
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