油泼扯面

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Snail_芸
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油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼扯面的用料

面粉 适量 水 适量
盐 适量 小油菜 适量
蒜 适量 辣椒粉 适量
醋 适量 油 适量
生抽 适量 葱 适量

油泼扯面的做法

油泼扯面的做法图解1

步骤1

所有食材根据人数而定，适量放。我这里做了三人份的量。半盆面粉，加一勺盐增加筋性，一边和面，一边加冷水，少量分多次加水（高筋面粉更好，没有就普通面粉即可）
油泼扯面的做法图解2

步骤2

将所有的干粉，直到揉成面团即可，盖上醒发十分钟。
油泼扯面的做法图解3

步骤3

然后拿出继续揉面一会。
油泼扯面的做法图解4

步骤4

揉搓成长条，分成小面团。
油泼扯面的做法图解5

步骤5

然后小面团，搓成长形状，表面刷油。再次盖上醒发半小时。
油泼扯面的做法图解6

步骤6

拿出一小条，擀平擀薄。中间按压下擀面杖，或者用筷子按压下有痕迹即可，不要按破。（喜欢宽面就按一条痕迹，细的就按几条痕迹）
油泼扯面的做法图解7

步骤7

拉住两头离开案板，开始抻面，从中间往两边抻，适当往两头抻。然后刚才按压过有痕迹的地方，用手扯开刚才按过痕迹的地方。
油泼扯面的做法图解8

步骤8

扯好的面条尽量分开放，别这样堆，容易粘黏。
油泼扯面的做法图解9

步骤9

烧一锅开水，先烫青菜捞出。
油泼扯面的做法图解10

步骤10

然后水开下面条。
油泼扯面的做法图解11

步骤11

煮熟面条捞出。
油泼扯面的做法图解12

步骤12

加葱花，油辣子，生抽、醋、芝麻油、花椒油等你喜欢的配料，最后浇点热油搅拌即可。
油泼扯面的做法图解13

步骤13

喜欢鸡蛋，再煎个荷包蛋。油泼扯面就好了。

油泼扯面的烹饪技巧

面多揉一会，用点力更有嚼劲。醒发赶时间的话，可以缩短。配上喜欢青菜豆芽都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-14

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载
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