法式焦糖苹果派

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以其可爱的树叶造型和 流行的焦糖口味赢得了大众的喜爱 再加上独具节日氛围的苹果馅 从上市之初就拥有了收获一众迷妹的产品特质 在法国被称为焦糖苹果拖鞋 从巴黎火爆到东京， 几乎所有地区法式甜点都有这款苹果派！ 一起来学习一下吧~

法式焦糖苹果派的用料

外皮材料 中筋粉： 1000g
砂糖： 60g 盐： 20g
白醋： 10g 冰水： 550g
无盐黄油： 300g 油酥
片状奶油： 800g 内馅
桃李林法式焦糖苹果酱： 适量

法式焦糖苹果派的做法

法式焦糖苹果派的做法图解1

步骤1

将中筋粉、砂糖、盐、白醋、冰水、无盐黄油一起放入搅拌机（本次面团搅拌机使用的是愛工舍制作所LV30立式搅拌机）慢速搅拌均匀。将搅打好的面团放入冷藏室，松弛2小时备用。
法式焦糖苹果派的做法图解2

步骤2

将片状奶油部分擀成片状，放入冷藏备用。将冷藏好的片状奶油作为油酥包入步骤01中冷藏好的面团内，使用开酥机开酥两遍。第一遍，将面团折两次，第一次折成三折，第二次折成四折。
法式焦糖苹果派的做法图解3

步骤3

冷藏2小时，将面团取出，进行第二遍开酥，继续使用开酥机，重复第一遍的开酥压折方法 ，冷藏隔夜。（如着急使用，可只冷藏2小时即可。）
法式焦糖苹果派的做法图解4

步骤4

.将步骤03中得到的、冷藏好的面团用开酥机开至0.3cm厚的面皮。
法式焦糖苹果派的做法图解5

步骤5

将步骤04中开好酥的面皮用12号齿模压成小圆片。
法式焦糖苹果派的做法图解6

步骤6

用擀面棍将小圆片擀至椭圆形。
法式焦糖苹果派的做法图解7

步骤7

在椭圆形面皮边缘刷上蛋液，中间放入桃李林法式焦糖苹果酱。（通常用量为60g饼皮包40g果酱）
法式焦糖苹果派的做法图解8

步骤8

将07步骤中包好馅的面皮对折成半圆形，将边缘压实。
法式焦糖苹果派的做法图解9

步骤9

在整形好的苹果派上刷上蛋液，刷两次即可。
法式焦糖苹果派的做法图解10

步骤10

用整形刀在包好馅的半圆上划出树叶形花纹。
法式焦糖苹果派的做法图解11

步骤11

将刷好蛋液的苹果派放入烤箱（本次烤箱选用的是南蛮窖平炉），上火210℃，下火180℃，烘烤30分钟即可出炉。
法式焦糖苹果派的做法图解12

步骤12

完成。

法式焦糖苹果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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