香辣酥鱼

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香辣酥鱼的用料

草鱼 8斤左右 干辣椒 适量
蒜头 1斤 姜 6块
菜籽油 300g 调和油 300g
新鲜红辣椒 9个 老抽 1小勺
蚝油 1勺 生抽 适量
盐 适量 料酒 少许

香辣酥鱼的做法

香辣酥鱼的做法图解1

步骤1

菜场买大草鱼，越大肉越多，我买的8斤左右，这个季节草鱼难道有这种重量，基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净（黑膜与血水处理掉）
香辣酥鱼的做法图解2

步骤2

将鱼切片，再切小块。 倒入蚝油、生抽、料酒拌匀，腌制1-2小时。
香辣酥鱼的做法图解3

步骤3

腌制好之后放在托盘上，微微的太阳底下风干，防止油炸过程中炸碎/爆油。
香辣酥鱼的做法图解4

步骤4

腌制过程准备配料，干辣椒和蒜头、姜 用搅蒜机搅烂备用。
香辣酥鱼的做法图解5

步骤5

搅碎备用的蒜泥如上，蒜泥可以不需要这么碎。
香辣酥鱼的做法图解6

步骤6

晾晒一下午后，油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半，以没过鱼肉为好。 鱼炸至金黄色捞出，再下锅复炸一次，捞出备用。
香辣酥鱼的做法图解7

步骤7

锅内剩余的油直接留下，倒入准备好的蒜泥，小火熬至溢出蒜香味，倒入辣椒末（根据自己可接受的辣味），老抽调色。关火，直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。 拌好的香酥鱼放凉后，可装入玻璃罐中，放入冰箱，随取随食，酥脆可口，香辣带劲。

香辣酥鱼的烹饪技巧

1.鱼腌制时间越长越入味 2.鱼晾干的过程中尽可能晾5-6小时，肉质晾干后，油炸过程中易成型不易碎。 3.辣椒根据自己口味斟酌，蒜泥稍微剁碎即可。 4.熬至酱料时，老抽滴几滴调色即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 觅觅的女神 编写，未经授权不得转载
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