好吃的地三鲜来了

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孙权tfcp
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地三鲜，可能南方的朋友有的不知道，但是在北方还是挺受欢迎的，一道东北菜，顾名思义，地上种的三种植物，分别是，土豆，茄子，青椒。 口味咸鲜微甜，质地韧软酱香味浓 好的，话不多说，我们现在准备原材料

地三鲜的用料

土豆 1个 茄子 1个
青椒 1个 葱花蒜末 蒜末是灵魂
味达美 四分之一手勺 淀粉 1勺
鸡精 适量 白糖 1勺
耗油 适量 老抽 调色

地三鲜的做法

好吃的地三鲜来了的做法图解1

步骤1

土豆（去皮切滚刀块）
好吃的地三鲜来了的做法图解2

步骤2

茄子（有的去皮，这里我不建议去皮，不然出品不好看，切滚刀块）
好吃的地三鲜来了的做法图解3

步骤3

青尖椒（去蒂去籽，切菱形片，切滚刀块也行，菱形片看起来板正一点，这里你们就要问了那土豆茄子，不也切菱形块了，稍安勿躁土豆茄子需要炸，炸完棱角就不会很明显所以就无所谓了）
好吃的地三鲜来了的做法图解4

步骤4

土豆汆水再炸（汆水至6 7成熟，捞出，汆完水的土豆炸出来就会外酥里嫩，别问为什么，问就是多年的经验）起锅烧宽油，5成油温左右，大约160度，土豆下锅，用手勺轻轻推动，防止粘锅，小火保持油温侵炸，炸至金黄捞出控油备用。
好吃的地三鲜来了的做法图解5

步骤5

茄子蘸水，拍粉，拍均匀裹在茄子上，裹上去的粉要似干非干，似湿非湿的状态，炸出来的茄子才会，外酥里嫩，长久不塌。油温 6 7成热，大概175度左右，下入茄子中火炸至，直至外表发黄，用漏勺一颠，变硬，即可捞出控油。
好吃的地三鲜来了的做法图解6

步骤6

锅留底油，下入葱花蒜末炒香，下入手勺四分之一的蚝油，四分之一味达美，大约半手勺多点的高汤，或清水，（水不要没过原材料！）老抽少量加调色，调入鸡精8克，白糖15克，下入土豆茄子，中火烧至入味，下入青椒，芶入欠汁，至汤汁均匀的裹在食材表面，不留汤。
好吃的地三鲜来了的做法图解7

步骤7

即可出锅撒入蒜末，点缀香菜或香葱（不喜欢可以不放，喜欢就多来点！香！） 好的这样一道，可以吃三碗米饭的下饭菜，地三鲜就做好了。快做起来吧。 提示。最后出品要能看见汤汁，但是不能多了趟下来，不能少了看不见汤汁。OK就这样，给个，点赞评论关注吧，求求

地三鲜的烹饪技巧

1，注意土豆下锅要用手勺轻轻推动防止粘锅 2，茄子要拍成似干非干的状态炸出来才会外酥里嫩，长时间不塌 3，出品要带点汤汁，不能多的流出来，也不能少的看不见，要正好裹在食材上面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-18

©本菜谱的做法由 孙权tfcp 编写，未经授权不得转载
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