小鸡酥

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小鸡酥的用料

白糖 50克 中筋面粉 500克
水 90克 酥油 55克
豆沙馅 适量 鸡蛋(点缀用) 1个
黑芝麻 2克

小鸡酥的做法

小鸡酥的做法图解1

步骤1

①中筋面粉250克，白糖50克，鸡蛋1个 ②搅拌至糖化 ③水90克分次少量加入 ④南桥酥油55克 ⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板 ⑥摔打面团至无筋状态
小鸡酥的做法图解2

步骤2

①刷一层大豆油，静止15分钟 ②低精面粉250克，过米筛南桥酥油 ③先抓拌至无干粉状态 ④手掌对着案板搓细腻 ⑤案板撒干粉 ⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄
小鸡酥的做法图解3

步骤3

①包包子手法包住油心 ②先搓成圆柱体 ③再用手掌拍打成长方形 ④用走捶前后推拉擀开，用力要均匀 ⑤叠一个四，打掉干粉 ⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米
小鸡酥的做法图解4

步骤4

①②横着卷3条 ③每个面团揪18克 ④装入保鲜袋防止皮风干 ⑤包入馅心14克 ⑥虎口收拢法收口
小鸡酥的做法图解5

步骤5

①造型收口朝下 ②先捏出头部 ③底部按压平整，防止烤制时翻倒 ④剪开嘴巴 ⑤黑芝麻点缀眼睛 ⑥用夹子夹出小翅膀
小鸡酥的做法图解6

步骤6

①烤制前给造型尾部插孔排气，防止烤时开裂 ②给头翅膀刷蛋黄 ③烤箱上下炉温度190，烤制18分钟

小鸡酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-19

©本菜谱的做法由 美点心艺 编写，未经授权不得转载
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