精选
最新
菜单
辣子鸡（家常做法）
辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜，相信很多人都吃过，也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡，其做法也不是很难，主要就是用油炸一下鸡肉，加一些调料就可以完成，用油炸的鸡肉外酥里嫩，鲜香麻辣，美味好吃。
网上关于做辣子鸡的版本也很多，但是不管是什么版本，都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点，今天我要分享的是辣子鸡的家常做法，而且，这道辣子鸡是外酥里嫩，非常的入味，连辣子鸡中的干辣椒都可以吃，一点也不浪费。
家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉，而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
辣子鸡的做法
步骤1
将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。 （切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）
步骤2
加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下， 打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下， 加2勺【玉米淀粉】抓拌一下， 再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。 （加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆） （料酒也可以用泡点葱姜水代替）
步骤3
准备好配料：【葱】切段、【姜】【蒜】切末，【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。 （干辣椒要提前剪成段，并用开水泡一下泡软，沥干水分）
步骤4
往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】， 加点1勺【白芝麻】，1勺【淀粉】，少量【盐】， 抓拌均匀（让芝麻能进到辣椒里面最好）。
步骤5
锅中放比较多的【油】，下入【干辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。（约30秒）
步骤6
等锅中油温再次升到6成（插入筷子冒气泡）， 下入【鸡腿肉】，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出 。 （根据切的块大小不等，炸的时间大概在5-8分钟）
步骤7
等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。 （复炸后颜色更深会更酥脆）
步骤8
锅留底油，开小火， 加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、 加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。 （这里说明一下，如果没有单独进行炸干辣椒的话，这时候就可以下干辣椒一起炒香，而且要炒久一点，至辣椒干脆）
步骤9
下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀， 加半勺【糖】，少许【鸡精】调个味（盐要看咸淡，一般是不用加的）。
步骤10
撒点【葱花】、【白芝麻】、（熟花生米）。 翻炒出锅装盘。
步骤11
外酥里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
步骤12
喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。辣子鸡的烹饪技巧
☆腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了，也有腌制一两小时的，不过时间越久越入味。
☆鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，所以后期的制作不需要加入盐，也可以等鸡块炸好后先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。
☆在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
☆要想辣子鸡外酥里嫩，在炸鸡肉时复炸不能省略，复炸一般油温略高于初炸，炸完鸡肉表面更干，吃起来更酥脆。
☆炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。
☆一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了，还有炒的时候要注意小火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-05-19
haiven_简单美食
分享至微信
辣子鸡的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 辣子鸡（家常做法）
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
