烘焙进阶｜古巴面包

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烘焙的不是面包，是人生的芬芳 。 kaoker最近看了部超经典的美食电影《五星主厨快餐车》，讲的是一位失意主厨靠着开快餐车卖古巴三明治重新找到人生的方向。深深地被古巴三明治安利了，看过电影的伙伴都心心念念想要吃上一回。 古巴三明治，最特殊的地方就在于它的面包和做法。正宗的古巴三明治，选用的是古巴面包。 古巴面包外形看起来和法棍很像，但比起法棍，它会在制作过程中加入少许猪油，烤好后拥有坚硬且薄脆的外壳和柔软呈片状的内里。一口下去，酥脆而柔软。仔细回味，还有浓浓的甘甜。
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古巴面包的用料

古巴面包 高筋面粉 500克
水 310克 盐 8克
糖 13克 猪油 30克
干酵母 10克

古巴面包的做法

#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解1

步骤1

将水于酵母混合，充分溶解。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解2

步骤2

将面粉、盐，糖，酵母溶液一起倒入厨师机中低速搅拌4分钟至成团。（让面粉充分与水融合）
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解3

步骤3

加入猪油，高速搅拌15分钟，形成手膜。（kaoker小贴士：这里要把刮刀上和四壁上的猪油都涂抹在面团上，直至光滑的时候，表明面团和油充分融合了。）
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解4

步骤4

将面团转移至抹油的碗中。在30度环境下，发酵至两倍大小。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团分割成150g一个的面团。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成一个长方形。卷成卷，塑形。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解7

步骤7

塑形。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解8

步骤8

用深盘盖住或者保鲜膜包裹住，2发20-30分钟，至两倍大小。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解9

步骤9

将面团表面划一刀，放入烤箱。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解10

步骤10

在注水处加水辅助补湿。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解11

步骤11

230度烘烤5分钟，然后降温至180度，继续加水补湿，烘烤20分钟（这里用的免预热烤箱）。
#蓓妮妈妈美味#烘焙进阶｜古巴面包的做法图解12

步骤12

完成啦！

古巴面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-27

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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