紫米果香红糖粽子

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紫米果香红糖粽子的用料

#中种 金山日式面粉 300g
大米粉 200g 高糖干酵母 5g
水 300g 清酒 50g
#主面团 金山日式面粉 400g
大米粉 100g 水 50g
鸡蛋 100g 白砂糖 120g
高糖干酵母 10g 黄油 100g
炼乳 30g 奶粉 30g
盐 16g 淡奶油 200g
麦芽糖浆 50g #紫米馅
紫米 250g 粗燕麦 50g
提子干 50g 蔓越莓干 50g
核桃 50g 橙皮丁 30g
红糖粒 40g 糯米 50g
蓝莓粉 10g 水 400g

紫米果香红糖粽子的做法

紫米果香红糖粽子的做法图解1

步骤1

中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成
紫米果香红糖粽子的做法图解2

步骤2

中种发酵： 温度：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可 直接发：醒发箱34度，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可
紫米果香红糖粽子的做法图解3

步骤3

主面搅拌：除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本10成左右，面团温度：24-26度。(留出一小部分面团用红色色素调色备用。)
紫米果香红糖粽子的做法图解4

步骤4

发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 发酵成比原始体积大0.3-0.5倍即可。
紫米果香红糖粽子的做法图解5

步骤5

分割：面团分割成每块120g，搓圆表面收光滑即可。
紫米果香红糖粽子的做法图解6

步骤6

松弛：放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
紫米果香红糖粽子的做法图解7

步骤7

成型：粉红色面团擀薄弄成蝴蝶结形状放入模具中。将面团拍成中间厚边缘薄的圆片状，在表面放25g的雪媚娘皮，在上面放100g的紫米馅料,然后将边缘接口收紧收成三角形状放入粽子模具醒发即可，模具型号（SN DS2090048 20 05）
紫米果香红糖粽子的做法图解8

步骤8

醒发：醒发箱温度:35度，湿度：90% ，时间：30分钟，不要打开模具直接烘烤即可
紫米果香红糖粽子的做法图解9

步骤9

烘焙：热风炉烘烤： 170度 风速3 烘烤时间：20分钟左右。出炉后敲击模具一次，脱模后立即转移置冷却网上，防止塌陷，
紫米果香红糖粽子的做法图解10

步骤10

紫米馅:将所有原料一起放入高压蒸箱蒸8-9分钟蒸熟即可待用。（普通蒸箱蒸30-40分钟）

紫米果香红糖粽子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-02

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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